媽媽牌愛心蒸蛋糕

我家小孩子特別喜歡吃，也是常做的一款。

用料  

媽媽牌愛心蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 準備好材料。使用兩個乾淨無水無油的容器，將蛋黃、蛋清分離備用。

2. 將雞蛋黃+糖+油攪勻，篩入低筋麵粉成蛋液，注意用蛋抽時低筋粉要“z”字，不然容易起筋。放置一旁備用。這個時候可以準備鍋里加水燒開。

3. 業餘版。（不是專業的，勿噴）哈哈😄

4. 蛋清加幾滴檸檬汁或白醋打發。蛋白打發沒有拍到具體照片，我簡單文字表述，實在不懂，我下次一定拍下。步驟：先打發到出現大眼泡加入第一次糖，繼續打發到有紋路，但又緩慢消退時加第二次糖，繼續打發到有明顯紋路，且不易消退還有點流動時加第三次糖，繼續打發至已經不消退，感覺打蛋器好像有點阻礙力的時候就差不多了，可以提起打蛋器，倒反時蛋白不動或者彎己能固定就好了。

5. 業餘版。（不是專業的，勿噴）哈哈😄

6. 將打發的蛋白和蛋液“切拌”均勻，倒入模具後震幾下，去氣泡，蓋耐高溫的保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔，或使用不會產生倒汗水的蓋子。🕜水燒開後蒸30分鐘左右，蒸好後不要馬上開蓋，5分鐘後再取出。💡切拌手法怎麼操作可上網查，我也是自己摸索出來的。💡模具選能爬高的就行，活底，固底的都行，這個量8寸模會好點。

7. 成品圖。相對烤箱版少低粉的戚風蛋糕，這個口感會較綿，溼潤但不粘牙齒，用蒸的方式也不上火，一家老小都適合。

8. 很有彈性

小貼士

1.回縮嚴重或塌陷的，多數是蛋白沒打發好，切拌時消泡了。
2.注意攪拌手法。
3.注意時間，檢測是否熟了，可以拿個筷子或其他工具戳一下，沒有粘到蛋漿的就好了。