這道蔥油拌麵,自己在家做實在太香了,不瞞您說,我還在熬蔥油的時候,就聽到有鄰居在喊叫:“這是誰家啊在做菜,整個樓道全是香味了”;哈哈,我在家偷偷地笑而不答哈!蔥油拌麵,簡單好吃,把握好細節,你也能很輕鬆做出一道香飄四溢的蔥油拌麵;喜歡的朋友一起來看看我的具體做法吧!今兒除了蔥油拌麵,我還另外準備了2杯水果奶昔,一鹹一甜,超完美有沒有~~~
用料
新鮮鹼水面 | 400克 |
食用油 | 適量 |
香蔥 | 適量 |
香葉 | 1片 |
八角 | 1顆 |
桂皮 | 1小塊 |
豆蔻 | 1顆 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
食鹽 | 1小勺 |
白糖 | 2/3勺 |
蔥油拌麵的做法
備好食材,香料油是提單熬好的,也可一次性多熬點,吃些更方便
香蔥洗淨瀝乾,蔥綠和蔥白分開切段;八角等其它香料用溫水浸泡一會兒瀝乾水分
接著在碗中調入生抽、老抽和白糖,攪拌均勻備用
炒鍋燒熱倒入適量的油,微微升溫後放入香葉、八角、桂皮、豆蔻和蔥白,用中小火炸出香味
接著放入蔥綠,並轉小火慢慢地炸
待全部炸制焦香酥脆時,撒一小撮食鹽攪勻;再用勺子舀出多餘的香料油,放入乾淨容器中儲存
然後把之前備好的調味汁,攪拌均勻倒入鍋中,和餘下的蔥油一起用小火煮沸,赤醬濃油的蔥油就炸好了
同時用湯鍋開始煮麵,水開後加一小撮的鹽,下入新鮮鹼水麵條
煮開激一次涼水,等再次沸騰即可關火
將麵條撈出過一遍涼開水(或純淨水)瀝乾
再將每人份的麵條裝到小盆裡,根據個人口味,淋入炸好的蔥油汁翻拌均勻,即可開吃
再放一些酥脆蔥段和白芝麻,這樣一碗家常全素版的蔥油拌麵就做好了
吃完再來杯芒果奶昔,真的太香了;看到這,您是不是口水都要流下來了~~~
小貼士
1、熬蔥油,除了香蔥外,還可以新增香味、八角等幾種調味料,這樣熬出來的蔥油味道更香醇,比加豬油熬的味道香,負擔少。
2、做蔥油拌麵的調味汁,生抽、老抽、白糖,這3種調味料缺一不可,少了哪一種味道都不好,並且它們的比例也要掌握好,2:2:1為最佳。
3、生抽、老抽都有鹹味,加上熬好的蔥油也是放鹽的,就不需要再放鹽了。
4、麵條煮開後激一次涼水,撈出再過一遍涼開水,口感會更加爽滑筋道。