用料
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
豬肉末 | 500克 |
胡椒粉 | 適量 |
薑末 | 適量 |
油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
餛飩皮 | 10張 |
白菜 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
蔥花 | 適量 |
生粉 | 適量 |
雞精 | 適量 |
早餐,夜宵皆適宜的豬肉餡雲吞的做法
在事先剁好的豬肉末里加入薑末,適量的油,料酒,鹽,生粉和一勺生抽,拌勻,摔打,醃製至少30分鐘。
鍋里加入適當的水,滴入少許油,加一點鹽,大火加熱燒開。
白菜事先洗淨,去掉頭部,手撕或刀切成小份,入鍋,不必等水開再放。
等水開的時間裡,取雲吞皮包餡做成雲吞,我一般一餐做10個,大小看個人喜好。捏雲吞皮的時候力度要適中,力度大了把皮弄破或力度太小捏不緊都會導致肉餡露出來。
水燒開後,將雲吞入鍋。待水再次微微沸騰的時候,打入雞蛋,用勺子或筷子略翻動,注意不要戳破。期間轉成中火。
觀察蛋清基本凝固定型,轉成小火,調入適量鹽,雞精,撒點蔥花和白胡椒粉,關火,上桌。
小貼士
1.醃製肉餡時加入適量生粉並順著同一方向拌勻,並摔打,可以增加肉餡的粘性,口感也更彈。
2.如果嫌最後出鍋時雲吞的湯水太白太寡,可以加點醬油提色。