【美味免烤】焦糖海鹽乳酪蛋糕

今年媽媽的生日做了一款焦糖餅乾主題的免烤乳酪蛋糕。這次的乳酪蛋糕味道醇厚，表面的海鹽焦糖奶油淋面是點睛之筆，搭配脆脆的焦糖餅乾底超級好吃呢。千萬不要省略表面的海鹽哦，非常提味。
這個配方可以做一個厚厚的6寸圓形乳酪蛋糕哈。

用料  

【美味免烤】焦糖海鹽乳酪蛋糕的做法  

1. 首先做準備工作。先處理模具：這個蛋糕用的是一個6寸活底圓形模具，在模具上塗抹薄薄一層黃油後，底部墊一張烘焙紙，周圍貼一圈慕斯圍邊，方便之後脫模。把餅乾底用中用到的黃油切小塊，用微波爐轉30秒至融化。

2. 將餅乾底中用到的焦糖餅乾用擀麵杖碾碎，倒入融化黃油，和餅乾碎拌勻，將拌勻黃油的餅乾碎倒入模具中，均勻平鋪鋪滿模具底部成為餅乾底，並用勺背滾過將餅乾底壓平壓實，完成後可以放入冰箱冷藏備用。

3. 餅乾底完成後，開始製作乳酪蛋糕糊部分：軟化的奶油乳酪加入綿白糖用廚師機或電動打蛋器高速攪拌至均勻細膩，擠出檸檬汁加入乳酪糊，繼續高速拌勻後，加入濃稠酸奶繼續高速攪拌均勻。

4. 把乳酪蛋糕糊中用到的焦糖餅乾掰成小塊備用。吉利丁片用涼水泡軟後，瀝乾水分，牛奶用微波爐加熱30秒至溫熱的狀態，把泡軟的吉利丁片瀝乾水分加入溫熱的牛奶中，攪拌融化，吉利丁奶液倒入步驟3的乳酪糊中攪拌均勻。

5. 淡奶油攪拌至六分發，表面有紋路的程度，不要將淡奶油打得過硬，將淡奶油和乳酪糊攪拌均勻，再加入掰碎的焦糖餅乾繼續拌勻，乳酪蛋糕糊就做好了，倒入準備好的模具中，抹平表面後，放入冰箱冷藏至完全凝固，大約需要3-4小時。

6. 蛋糕凝固以後可以製作海鹽焦糖奶油淋面：準備好4小撮海鹽粒，吉利丁片用涼水（分量外）泡軟。把淡奶油倒入小奶鍋中小火加熱至沸騰，冒大泡泡，離火併保持淡奶油溫熱。細砂糖中加入水，小火加熱至整體呈深褐色，期間可以輕輕晃動小鍋但是不要攪拌，然後緩緩倒入溫熱的淡奶油並迅速用刮刀迅速拌勻，拌勻後離火，加入海鹽，趁熱加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片，晾涼至室溫。

7. 製作表面裝飾用乳酪奶油霜：奶油乳酪無需室溫軟化，加入糖，用電動打蛋器高速攪打至均勻細膩的狀態，將冷藏的淡奶油分2次加入攪打至均勻細膩的奶油乳酪中，第一次加入後攪打均勻就可以加入下一次，攪打完畢後的最終狀態是均勻細膩的，而且有較為清晰的紋路，注意不要攪拌過度。攪拌好的乳酪奶油裝入安裝好裱花嘴的裱花袋中。

8. 待乳酪蛋糕整體凝固後，即可脫模裝飾。用熱毛巾敷一下模具四周就可以很容易脫模。脫模的乳酪蛋糕淋上晾涼至室溫的海鹽焦糖奶油淋面，用乳酪奶油霜擠上一圈奶油花。

9. 蛋糕上還可以再點綴上幾片焦糖餅乾，裝飾些迷迭香、切塊的無花果或其它香草、水果，可以自由發揮哈。這次的乳酪蛋糕味道醇厚，表面的海鹽焦糖奶油淋面是點睛之筆，搭配脆脆的焦糖餅乾底超級好吃呢。