焦糖乳酪

只是記錄用量，沒有過程，放在這裡是為了記性不好，丟三落四的自己資料不丟失，不是教學

1倍=25盒
韓糖，檸檬汁🍋單獨稱。低粉，玉米🌽澱粉一起稱。牛奶🐂🥛，酸奶，白蘭地一起稱。奶油芝士，黃油放一塊稱。

用料  

焦糖乳酪的做法  

1. 500g奶油芝士放入大盆中隔保鮮袋儘量壓平，放上電磁爐隔水軟化，拿下電磁爐用打蛋器攪拌均勻，繼續放入電磁爐隔水加熱，300克牛奶分三次加入，每次加入都必須充分攪拌均勻，避免有小顆粒的存在。加入150克黃油邊攪拌邊隔水融化，攪拌的目的是防止底部燒焦。

2. 將130克低粉，140克玉米澱粉一起過篩，加入步驟一，充分攪拌均勻。加入400克蛋黃，充分攪拌均勻，待用。

3. 將1300克蛋清， 540克含白糖，一起放入打蛋盆中進行種樹打發，然後再進行高速打發。直到有尖尖角的效果為止。去三分之一蛋白加入蛋黃湖中，翻拌均勻。倒入剩餘的三分之二蛋白中翻拌均勻。倒入放有2克焦糖的焦糖乳酪的模具中。