深夜食堂 關東煮

《深夜食堂》漫畫里老板的關東煮只有牛筋，蘿蔔，雞蛋這三種食材。在國內吃7-11的關東煮雖然經常吃蘿蔔，但是牛筋還真沒見過，於是就自己嘗試了一下，出乎意料的好吃。菜譜用量為4～6人份。

用料  

深夜食堂 關東煮的做法  

1. 牛筋切大塊，洗淨入冷水鍋大火煮開，調至中火煮5～10分鐘去除血水與雜質，撈出。

2. 另燒一鍋開水放入牛筋，加入胡椒粉、薑片、料酒，小火燉至牛筋酥爛撈出瀝乾。牛筋燉出的湯是不能加進關東煮湯裡的，因為裡面有很多膠質會讓關東煮黏黏的，不想浪費可以煮青菜吃也很香。

3. 接下來做日式高湯：一大鍋涼水放入昆布，大火煮至滾沸，調中小火再煮5分鐘，加入柴魚乾，調最小火煮5分鐘，關火讓柴魚乾浸約10分鐘，用濾勺過濾出昆布與柴魚乾，用一個小勺略擠壓濾勺中的柴魚以充分濾出湯汁。偷懶的話也可以煮昆布湯後加入柴魚高湯精。

4. 高湯中加入適量日式醬油，味啉，鹽，砂糖調味。白蘿蔔去皮切厚約3CM的厚片，蘋果半個去核切大塊，同入湯中小火燉。

5. 另起一鍋煮雞蛋，熟雞蛋剝殼放入關東煮湯中。

6. 白蘿蔔半熟時加入牛筋同燉，此時將軟爛的蘋果撈出。待白蘿蔔軟爛即可盛出享用。

小貼士

剛煮出來的關東煮其實不是最好吃的，推薦將食材浸泡在湯料中，放入冰箱過夜，重新煮開，這時湯料的味道完全滲入食材，非常濃厚美味。