2022年夜飯具體菜譜（24道菜）

今年有6個新菜。中間的老人是我92歲的爺爺😄

用料  

2022年夜飯具體菜譜（24道菜）的做法  

1. 鹹蹄膀：鹽和花椒、香料炒熟，涼了蹄膀用小刀撮幾下，抹上鹽。半個月後翻身重新抹一遍鹽，一個月後拿出來洗乾淨，放太陽下晒3-4個太陽放冰箱冷藏。

2. 發財魚：蒸之前先用鹽醃一下，蒸的時候洗乾淨。放黃酒，老薑，耗油，鹽，油，蒸箱100度25分鐘，出來放雞精和蔥花。

3. 雞尾蝦：黃酒、老薑、大蒜、鹽，水煮。煮好後盛出放蔥和香油。

4. 滷蛋：老抽、生抽、油、糖、黃酒，油幾滴就好。

5. 白斬雞：洗淨放老薑、黃酒，放蒸箱100度30～35分鐘。涼了切塊

6. 豆沙羊尾：半成品，油裡炸金黃色就好

7. 黃金糕：半成品，油裡炸金黃色就好

8. 紅糖發糕：半成品，蒸箱100度20分鐘。

9. 餃子：肉、白菜（切細水裡放鹽焯一下）、油渣（我的菜譜中有具體做法）、皮凍（我的菜譜中有具體做法）、耗油、雞精、雞蛋、生抽、黃酒、油。鍋裡放少許油，餃子放下去煎一下大概2分鐘，放水大概200-300ml，水開中火煮至幹放雞蛋（打雞蛋時裡面放少許鹽），成型加一點水再把雞蛋煮熟就好了

10. 小羊肉（我的菜譜中有具體做法）：水放黃酒、老薑、花椒、八角焯一下，洗乾淨熱鍋放油炒一下，放老抽2勺、生抽3-4勺、耗油1勺、豆瓣醬1勺、糖、黃酒、花椒、八角。出鍋放大蒜葉

11. 珍寶蟹：熱鍋放油炒一下放黃酒、大蒜、老薑煮，出鍋放蔥

12. 杏鮑菇：辣椒先炒一下盛出，杏鮑菇爆炒放水，煮開放肉片翻炒兩下，放入辣椒翻炒兩下出鍋撒蔥花

13. 蘑菇蝦滑：蝦仁剁碎加入雞蛋、澱粉、耗油、鹽、雞精、黃酒拌勻。蘑菇撒鹽後上面放蝦滑，淋上黃酒、油放蒸箱100度20分鐘

14. 油燜筍：熱油爆炒，放耗油、生抽、鹽、雞精

15. 筍乾：春天去長興山裡挖的筍，煮熟晒乾。吃的時候再煮一下泡水裡，炒的時候打片切絲熱油爆炒

16. 發財豆：放水、油、鹽、雞精燜煮

17. 豬腳：和蹄膀一樣

18. 奧爾良烤雞翅：買了半成品，烤箱200度刷油15分鐘，翻面再10-15分鐘。

19. 茶樹菇炒牛肉：真滋味買的半成品，本道不食牛肉，沒嘗味，就放了配的醬包爆炒

20. 韭菜：爆炒

21. 大腸：翻好洗淨，放鍋裡煮熟就好。放茴香、八角、黃酒、老薑、花椒

22. 開心果：現成買的，旁邊放了花生

23. 水果：紅心火龍果，桂圓

24. 肉圓青菜湯：香菇油裡爆一下，放入雞湯、肉圓，煮開放我們南潯特有的繡花錦青菜