潮州冬至-落湯餈

今天是二十四節氣中的冬至，是潮州人很重視的一個傳統節日。許多家庭搓冬節圓、做落湯餈、祭拜祖先仍然是潮州人過冬至必不可少的環節，改變之中仍然充滿著濃濃的“潮州味”。潮州甜食品類繁多，而我猶愛吃甜食，母親做的“落湯餈”是我童年最難忘的香甜記憶。 “落湯餈”是“糯糖餈”的諧音。這道甜品做法很簡單，但是考功夫，可作早餐，也可以當零食甜點。它趁熱吃時香滑綿軟，攤涼後再吃，依然有韌性又爽口，各有風味。

用料  

潮州冬至-落湯餈的做法  

1. 花生芝麻泡水瀝乾，用160°烤20分鐘，出爐晾涼

2. 晾涼後，攪拌機攪拌碎，倒出加糖拌均勻，備用

3. 糯米粉加溫水拌均勻

4. 將粉團分成四份，弄成四個飛餅

5. 鍋加適量的水，燒開，把四塊飛餅放進鍋裡，把飛餅煮熟，浮上水面就好，大約10分鐘

6. 放置在一個盆子裡面，用擀麵杖攪拌，大於20分鐘左右，這個是最考功夫，吃奶的力氣都得用上

7. 均勻絲滑後，手拿一小塊放到備用的花生芝麻糖裡面滾，這樣就大功告成

8. 成品大約35個落湯餈（落湯錢）

小貼士

拿糯米糰時，手沾溫水，再拿捏，就不沾手。