現在咱們下廚房是涼皮熱。涼皮確實好吃就是程式繁瑣,今天開始嘗試做簡單得多的拉皮。
這個方法也是看了咱們下廚房裡一位大廚做的(真是抱歉,忘了您具體名字了)。然後我做的時候改了下比例,一次成功。口感嗎,比外面的硬一點,可能配比上還有待調整,但是已經很滿意啦!
下面上具體做法。
用料
馬鈴薯澱粉 | |
水 |
做拉皮嘍(不是涼皮是拉皮哈)的做法
馬鈴薯澱粉和涼水1:2的比例攪拌均勻。
一定攪拌勻了,倒在披薩盤裡(平底的盤就行)這個盤子我刷了點油,後來發現不刷油也行。然後隔水放到滾開的大一點的煮鍋上
蓋蓋,等凝固,變透明(一定等變透明再做下一步哈,否則圖中還是白色的部分等熟了以後是硬的,沒法吃,後來還是在閨女的建議下把這部分切下來重新煮了才行)。
然後,跟涼皮最最不一樣的一步來了——用手頭的工具把盤子壓到水裡,讓沸水沒過拉皮,在水裡煮啊煮啊煮。煮到起大泡了,就熟了(我這個照片沒拍好,湊合看啊)。之前看的廚友說把盤子放到涼水裡方便揭下粉皮,可能是我盤子刷油的原因吧,粉皮在水裡的時候就快自己脫盤而出了,於是乎……
於是乎,直接把拉皮撈出來扔到了涼水裡,神操作啊!就是撈盤子費點事,盤子和煮鍋差不多大……😓。盤子上面黏黏的,願意的話刷乾淨再繼續做,不刷也沒事,晾涼了繼續做下一盤。
這是從涼水裡撈出來的,晶瑩剔透有沒有🤗。晚上切了把它吃掉!
補一張正在狼吞虎嚥的小姑娘,味道那是相當的好。