我希望你們一定要看上面的視訊,這是我最近做得特別幸福的一期。
起因是我在自家後院種的桃花開了,自己種的,真的怎麼都看不夠。於是想要在做一期春日便當,要豐盛,美麗,光看一眼都渾身起勁的那種。
認認真真做一頓自己喜歡的食物,靜靜賞一回自己種的花,身邊圍繞著自己養大的毛孩子們。我想要的生活幸福感,不就是這麼回事嗎?
用料
糯米 | 250g |
水 | 215g |
油條 | 適量 |
雪菜 | 適量 |
肉鬆 | 適量 |
枸杞 | 少量 |
雞中翅 | 適量 |
叉燒醬 | 30g |
蠔油 | 15g |
料酒 | 15g |
蒜蓉辣椒醬 | 15g |
生抽 | 15g |
老抽 | 5g |
白醋 | 半勺 |
黑胡椒粉 | 適量 |
蔥段 | 適量 |
薑片 | 適量 |
春筍 | 適量 |
胡蘿蔔 | 適量 |
蘆筍 | 適量 |
蜂蜜 | 少量 |
秋葵 | 適量 |
香菇 | 適量 |
苦菊 | 適量 |
白玉菇 | 適量 |
藕 | 適量 |
南瓜 | 適量 |
舞茸 | 適量 |
紅色燈籠椒 | 適量 |
茄子 | 適量 |
基圍蝦 | 適量 |
低筋麵粉 | 90g |
雞蛋 | 1個 |
冰水 | 135g |
鹽 | 少量 |
【賞花便當】的做法
電飯鍋中倒入250g糯米和215g水,啟動煮飯按鈕。
將買來的油條切斷,炸鍋中倒入半鍋油並燒熱至180度(可扔一小撮麵糊,迅速浮起同時有滋滋聲就可以開始炸了),下油條段,炸至金黃後撈出冷卻備用,油備用。
桌上鋪層保鮮膜,攤上糯米飯,中間放適量炸過的油條、雪菜、肉鬆,團成球,每個飯糰60g為最佳。
*糯米飯比較黏手,旁邊可以準備一個小碗倒入涼白開,取糯米飯的時候可以先蘸溼手,這樣糯米飯不黏手。擺上2顆枸杞,變身可愛兔耳朵。粢飯糰完成!
雞中翅洗淨,將兩頭的骨頭韌帶剪斷,再慢慢用手將骨頭和肉分離,有筋的部分用剪刀剪斷,使雞皮和雞肉較完整脫下。
祕製醬料:30g叉燒醬+15g蠔油+15g料酒+15g蒜蓉辣椒醬+15g生抽+5g老抽+半勺白醋+適量黑胡椒粉,拌勻放入去骨的雞中翅,再放入適量蔥段和薑片,攪拌均勻後醃製20分鐘備用。
將春筍、胡蘿蔔、根據雞翅的長度切成長細絲,蘆筍切合適的段,塞入已脫骨醃製好的雞中翅裡,(可用刀切去過長的地方),擺上烤盤。
雞翅表面刷上之前醃製用過的醬料,放入預熱至180度的烤箱中,烤10分鐘後取出,再次刷醬,再烤5分鐘(可根據各自烤箱的脾氣調整時間)。
將雞翅翻面並在其表面刷上蜂蜜,再180度烤3分鐘。
脫骨雞翅完成!
所有蔬菜洗淨,蘆筍切段、秋葵對半切開、香菇切6瓣花刀、苦菊和白玉菇分成小朵、藕、南瓜和舞茸切成厚片、紅色燈籠椒切梯形片、茄子切斷後連刀切4刀在切斷用手壓成扇形、基圍蝦去殼留尾去除蝦線備用。
麵糊:90g低筋麵粉、1個雞蛋和135g冰水以Z字形輕輕拌勻(避免起筋影響口感),靜置15分鐘。
還記得前面做餈飯糰時炸過油條的鍋嗎?重新熱油至180度,進油鍋前,所有食材先蘸上一層低筋麵粉,再裹麵糊,一樣樣分開炸,先炸葷菜,再炸素菜,炸至金黃色,放在廚房紙上吸收多餘油分。每炸完一種,記得撈出油渣子再炸下一種。
*注意一次不要炸太多,以免降低油溫,使得成品吸油太多而油膩;每炸好一批都撈出油渣,以免下一批沾上發黑。裝盒!賞花便當就完成了。