大盤河南蒸麵

在河南，河南蒸面是一道色香味俱全的漢族名點，屬於豫菜系。該小吃是由各種配料做成湯汁與麵條、配菜兩蒸兩拌製作而來，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。

用料  

大盤河南蒸麵的做法  

1. 750g的新鮮溼麵條放在蒸鍋裡，蒸15-20分鐘，蒸至斷生；蒸後會有點幹，屬正常；

2. 乾的大豆蛋白素絲和香菇和木耳提前半小時泡發，香菇水保留；將杏鮑菇，香菇，木耳，豆皮，胡蘿蔔切絲，長豆角切小段，豆芽洗乾淨，備用；

3. 杏鮑菇絲放入幹鍋裡，炒幹水分，再放油，炒香，放點醬油，炒均勻，稱出備用；

4. 鍋裡熱油，放入香菇，炒香，放白胡椒粉，和適量的醬油，炒均勻，稱出備用；

5. 鍋裡放油炒胡蘿蔔絲，炒7分熟，放適量鹽，稱出備用；緊接著幹鍋炒大豆蛋白絲，炒幹些，再放點植物油，炒一下，再放點醬油，炒均勻，稱出備用；

6. 鍋裡放油，炒豆皮絲，炒一下，放適量醬油和白胡椒粉；

7. 用沸水過一下豆角，放點鹽，撈起瀝乾；炒鍋裡放油，炒7分熟，稱出備用；

8. 幹鍋炒豆芽，放點鹽；將胡蘿蔔絲，豆角，豆皮絲，香菇絲，大豆蛋白素絲和20g香菇水放進去，再放150g-200g熱水，醬油，0.5g白胡椒粉，中火燉一下。

9. 燉3分鐘左右放入木耳絲，拌均勻，燉至收汁，關火；

10. 盤裡放入蒸好的麵條和第9的所有材料，拌勻，味道不夠可以再放些醬油。

11. 蒸鍋放入蒸籠布，將拌好的材料倒入，蓋上蓋子，大火蒸至入味，大約15分鐘；蒸後的麵條會軟些；

12. 蒸好的面拌入香油，就可以品嚐了。