如何蒸出好看的紫色茄子

作為一個忠愛“蘸水”的四川人來說，蒸茄子，蘸“蘸水”，絕對是夏天最下飯的菜！

以前蒸茄子都是不看時間，隨便蒸😂蒸出紫色的，茄子還是硬的……等蒸軟了，茄子又黑了……重複試了好多次，終於找到了合適的時間和方法，蒸出來又能是漂亮的紫色，茄子又是熟透的、軟軟的

方子講蒸茄子🍆
蘸水，大家自己調😄
快手程度：☀️☀️☀️☀️☀️
難度：☀️

記錄下來，也是寫給自己當個“備忘錄”，下次記不得蒸多長時間的時候，就翻出來看看🤭

補充說一下：
1. 最近試了好幾個品種的茄子🍆發現不是所有的都能蒸出紫色，👇下面綠色把兒這種，就怎麼也蒸不出來🤣大家買茄子的時候，避下雷
2. 茄子在蒸格里擺放的時候，儘量不疊加，這樣皮能迅速接觸高溫蒸汽，鎖住顏色
3. 關於時間，10分鐘只是一個參考，茄子大小、氣溫都有可能影響，但偏差個兩三分鐘，問題都不大🤭建議夏天8-10分鐘，冬天10-15分鐘都沒問題。實在估不好就開啟蓋子看看、用筷子戳戳😄

用料  

如何蒸出好看的紫色茄子的做法  

1. 補充說一下茄子🍆
   最近夏天茄子品種多起來，我自己也翻了自次車😂發現上面這種👆把兒是綠色的茄子，怎麼蒸都是棕色或者黑紫色……皮的口感也不太好。前後蒸了有三四次，都不好看。當然，也不排除我買的不好🤭大家買茄子的時候，可以排下雷

2. 這種👆紫色把兒的茄子，比較推薦！我們本地產的很多，隨便蒸都沒有翻過車，顏色、口感都很好。推薦大家買這種來蒸

3. 好像南北方茄子種類不一樣
   大家對比一下大小
   
   我買的是👆這樣的
   皮是紫色的，頂剝開是白色的，儘量挑嫩的，太老的蒸出來之後，皮咬不動😂

4. 如果蒸鍋夠大，堅著切成兩刀，分成4塊就可以了。
   
   我家蒸鍋小，就把茄子切成了兩段，再堅著切成4份

5. 補充視訊：
   
   切成4份就是這麼切的

6. 皮朝下，擺在蒸格里，儘量不重疊
   
   這樣茄子皮可以最快的接觸高溫蒸汽，迅速鎖色

7. 終於補拍了視訊🤭
   
   坐鍋燒水，水開之後，放上蒸格蒸10分鐘，關火。
   
   注意：
   1. 水開之後再放上去！水開再放上去！水開再放上去！不要冷水就直接上鍋蒸哦！
   2. 時間10分鐘。夏天可以減少2-3分鐘，冬天可以加2-3分鐘。
   時間給大家個參加，畢竟茄子大小、氣溫都會影響。不過，左右個兩三分鐘問題都不大，不用太糾結！實在拿不準就開啟蓋子看到，用筷子戳戳🤭

8. 關火後，立刻夾出，不要在鍋裡悶
   
   如果是蘸蘸水吃，這個大小擺盤就可以了
   如果是涼拌著吃，等放涼了再撕成小塊！
   
   這個顏色，即使放涼了，也是紫色，不會變，非常漂亮！

9. 補錄的出鍋視訊
   除了個別有疤的地方有點發黃，基本上都是紫色的

10. 補錄的擺盤視訊
    倉促的擺盤🤪
    如果做涼拌茄子，晾涼後可以再撕的小塊一些

11. 很多人問蘸水怎麼配？
    分享一個我們家家常的配法吧😄基本上是每天都會配的“基礎款”，之後有時間再更新“升級版”🤭
    
    配蘸水，主要是看調料的比例，所以，請先找個勺子👆配的少找個小勺子，想多配些就找個大勺😊

12. 三勺醬油
    四分之一勺鹽
    半勺醋
    半勺花椒油或者四分之一勺花椒麵
    紅油辣椒三勺
    小蔥蔥花三勺（必備）
    
    小蔥是一定要加的，不加香味失色許多！
    辣椒根據自己吃辣的程度，可以加減
    我們家習慣了不放味精、雞精，喜歡的朋友也可以加上四分之一勺提鮮
    量都是給大家作參考，配的多了，找到自己喜歡的調料和比例就行啦😘

13. 一邊蒸茄子，一邊配蘸水

14. 出鍋開吃😜

小貼士

1.茄子豎切成4份，皮朝下放，儘量不重疊，這樣可以讓皮最快接觸高溫蒸汽，迅速鎖色
2.水燒開再把茄子放上去！
3.10分鐘關火出鍋，不要燜