【自制】三汁幹鍋雞翅

快手菜#少油煙菜#
太久沒有更新了 哈哈 抱歉抱歉
這個是根據網上看大家的方子改良的
大多都是三汁燜雞翅 類似“黃雞煌”的做法
但是因為萬一家裡沒有燜鍋或者就不想吃燜菜咋辦呢
我就把它改良成快炒版
嘻嘻 希望你們也喜歡

用料  

【自制】三汁幹鍋雞翅的做法  

1. 準備好你想炒在這道菜裡的一切食材
   我覺得大致方向就是“軟硬皆有”
   不喜歡香菇可以放腐竹或者豆類食品

2. 洗洗洗 切切切

3. 燒開水，加入一勺鹽
   依次將胡蘿蔔、土豆、紫薯、香菇等放入汆燙
   汆燙後的食材全部放入涼水中讓它泡個冷水澡
   （紫薯這類易掉色的放到最後 😄）
   *這一步很關鍵，因為是快炒為了縮短炒制時間也為了讓生硬食材口感更軟更入味

4. 全翅改刀分解（翅中的話就在雞翅中間劃兩道就好）
   放入一個大碗中，控幹血水
   依次加入 鹽、生薑

5. 放入少量生粉
   再倒入料酒
   然後用你的抓錢手給它按摩💆
   最後靜置讓它入味
   （料酒參照我碗裡的量倒三勺）
   *其實這一步是在步驟3之前就完成的，這樣可以很好的預留鹽漬時間，我突然給忘了加這幾張步驟 嘿嘿 別介意～

6. 起鍋燒油
   我們家用的菜籽油，所以要等油冒煙才可以放入菜
   其它的食用油不用等油溫太高

7. 將鹽漬好的雞翅倒入
   中小火煎
   煎至兩面金黃就出鍋備著

8. 哈哈 太著急拍的都糊了 😄
   煎雞翅的油留著 然後可再倒入少量油
   放入花椒（一小把）、幹辣椒（可不加）稍炸
   後放入大蒜瓣6瓣、豆瓣醬2勺、耗油兩勺
   

9. 然後把煎好的雞翅倒入翻炒
   （因為家裡有小朋友和老人，我這裡的雞翅沒有煎的很焦，能保持較鮮嫩的口感）

10. 接著倒入青椒、洋蔥翻炒
    （記住，此刻都不需要再加鹽）
    然後把汆燙後的土豆、胡蘿蔔、紫薯、香菇全部倒入翻炒（稍稍上色）
    加入半碗水蓋上鍋蓋
    

11. 約五分鐘後開蓋
    放入大蔥
    大火翻炒收汁
    出鍋～
    開吃咯～～～

小貼士

*我個人覺得選擇全翅比較爽，因為可以吃到翅尖、翅中、翅小腿 哈哈哈 肉質口感比較豐富
*另外，注意我們是快手菜，所以汆燙的時候基本上加入的食材們就得八分熟，因為我們家老人家牙口不好所以我這裡基本是燙全熟


嘻嘻 這道菜被我親愛的外婆誇讚是吃大餐～ 妹妹也開心的嘬手指頭😄 可見味道還是挺老少皆宜了
好了 如果大家在炒制中有什麼好的建議歡迎大家互相交流幫忙指導