粵食粵滋味——祕製支竹燜羊腩煲

用料  

粵食粵滋味——祕製支竹燜羊腩煲的做法  

1. 羊腩洗淨，加入薑片焯水，撇去羊腩的血沫，撈起羊腩並瀝乾水分；

2. 除羊腩外的其他食材進行處理：香菇提前泡好對半切開、胡蘿蔔、馬蹄去皮切塊、蔥切段（分兩部分備用）、薑切片；

3. .將南乳、腐乳、柱候醬、海鮮醬加少量水攪拌均勻；

4. 大火起油鍋，爆香薑片、蔥段、八角、香葉、然後放入羊腩塊翻炒至顏色均勻；

5. 加入調好的醬汁，稍微再翻炒一下，炒出香味；

6. 倒入500ML左右的水（具體看家裡的鍋大小，要沒過羊肉），蓋鍋蓋大火燒開後，中小火燜40分鐘左右（至有汁比較濃稠但不幹，羊肉酥軟適口）；

7. 取一砂鍋，燒熱後稍微一點油，加入香菇、胡蘿蔔、馬蹄等爆香，再加入已經燜得差不多的羊腩，繼續燜20分鐘左右；

8. 加入支竹，再燜15分鐘左右至支竹完全吸收了羊腩汁變軟；

9. 揭蓋後加入剩餘的蔥段，用幾滴麻油點綴提香，香噴噴的支竹燜羊腩出爐！

小貼士

1.出水的時候，要等到血水基本出盡才能撈起；支竹用乾的、溼的或者炸的都可以，去市場的時候老闆娘強推炸支竹，除了香口，而且不會這麼容易燜爛；
2.醬料調味，後期轉砂鍋我還加了一點點水，出來味道剛剛好，廣東人偏清淡，大家也可以根據自己的口味去調整；
3.出鍋之前也可以在鍋邊倒一勺的紹興酒，特別香，只是孩子也吃，因為沒有再燜煮所以就沒有加；
4.最後要滴幾滴芝麻油，除了增香，如果需要拍照，也能令主體更有光澤感。