用料
板栗 | 15只 |
帶骨雞肉 | 300g |
香菇 | 5個 |
百葉結 | 7個 |
生抽老抽冰糖生薑及酒 | 適量 |
栗子燜雞煲的做法
香菇泡發
雞肉入沸水以去血水,撈出沖洗待用。
板栗入水煮沸3-5分鐘後撈出,易去皮。
土鍋登場,入雞肉、香菇與薑片。直接入調味料生抽適量,老抽與冰糖少許。黃酒一瓶蓋。加入清水,幾近沒過雞肉。
15分鐘後,入栗子與百葉結,繼續小火燜煮。
再20分鐘左右,栗子與百葉結差不多酥軟入味時,勾芡,撒蔥花。關火,準備上桌。
小貼士
1,栗子與雞是主角,香菇百葉結是個人偏好和營養所需的隨性新增。肉菜與豆製品的結合總會有意外的味蕾收穫。
2,近來紅燒類菜餚,會用味淋替代黃酒。多一份甜味,併為菜餚添一份光澤感。
3,栗子燜煮時間需視品種與鍋具情況而摸索下,目前來看一般至少需15分鐘,多於30分鐘會太酥爛無形。
4,用土鍋只是多些儀式感及個人偏好所致,菜鍋不鏽鋼鍋鑄鐵鍋複合底鍋都是可以的……不必拘泥。