金蛋土豆【黃油煎土豆】

Julia Child 的法式料理教材裡的食譜。 這道土豆說簡單也簡單，但你若不注意一些細節，很容易就會糊的。 金蛋土豆可以配各種西餐肉類，好看又美味！

用料  

金蛋土豆【黃油煎土豆】的做法  

1. 儘量揀大小差不多的小顆土豆，如果沒有，可以用4個大土豆切小。 皮削好後 用削皮刀把土豆塑成5-8cm 長的橢圓形，儘量把稜角削光滑點，這樣比較好滾，煎得才均勻。 這步比較費時。

2. 削下來的乾淨土豆片裝保鮮盒裡，用冷水泡著放冰箱，別浪費

3. 平底鍋（不粘）開中火，放15克黃油和15ml烹飪用橄欖油。 萬萬不可用什麼特極級初榨油，會冒煙的！

4. 待黃油的泡沫開始消失，就可以入土豆了

5. 剛入鍋時先別動，煎2分鐘後，滾一滾，再煎2分鐘，滾一滾，這樣再重複2-3次，直到土豆的表面是淺淺的金色。 這時土豆的表面已經煎出一層酥皮，就不會粘鍋了。 這個步驟的火候很重要，油要夠熱，但不能熱到變色。所有土豆都煎出一層皮後，可以下點鹽，再滾一滾。

6. 蓋上鍋，小火燜約15分鐘。 這過程中每5分鐘動一動鍋，以不致土豆一面糊。 等待的時候可以準備點香菜 蔥花。 筷子可以插進去的時候就好了。

7. 鍋離火，把多餘的油倒掉。 放剩下的15克黃油和香菜 蔥花，翻滾一下，讓鍋裡的餘溫融化黃油，待每顆土豆都沾上黃油和蔥，就可以起鍋啦！

8. 這裡是配 Julia Child 的紅酒燉牛肉。

小貼士

1）土豆一定要幹！不然煎的時候會崩油的
2）削下來的土豆片可以留著做湯或煎土豆餅
3）最先的火候自己要控制好，先開中火然後調整。 後面燜的時候一定要小火
4）要是一開始橢圓形沒削好，土豆會滾不起來，容易一面糊
5）如果你習慣把土豆存冰箱，做這個之前一定要先拿出來放幾個小時，要不中間熟不了