麻辣小煎雞

原菜品:自貢小煎雞
我改了一下，沒買到仔姜，雞肉換成了雞全翅剁塊，更加好吃。

用料  

麻辣小煎雞的做法  

1. 1.雞全翅剁成塊狀，＋料酒+少許薑片+醬油醃製10分鐘。

2. 薑切片，蒜切碎。
   正宗用仔姜，而且量比這個多，我沒買到仔姜，所以用普通姜代替。

3. 二荊條辣椒切段

4. 幹辣椒剪斷備用，花椒一把（青紅花椒都可）

5. 鍋中適量油燒熱，將醃製的雞塊去除薑片後，下雞塊煎至兩面金黃。

6. 下幹辣椒和大蒜炒香+一小把花椒，需要30秒左右。

7. ＋郫縣豆瓣醬一勺，炒出紅油

8. 加入二荊條辣椒段，適量雞精+一小勺白糖，炒至斷生。
   加白糖目的:提鮮

9. 加入切好的薑片，幾滴香醋，大火炒10秒
   薑片最後放的目的是:炒久香味就散了。

10. 出鍋前加入一小勺明油亮色。

小貼士

大火炒最好。
可以適量放一些洋蔥之類的配菜炒。