照燒三文魚配煎蘆筍

今天小貓做這個照燒三文魚，在烹調前，先把三文魚給做成了牛排一樣的造型，是不是耳目一新呢？
這個造型其實是有一次在某某雜誌上看到的，不過那位廚師的食譜原是法式大餐食譜，烹飪方法相當複雜，我看得腦子都擰巴了，沒記住。。。。沒事沒事，咱借鑑一下造型就OK，味道方面，根據自己口味來，準保好吃哈！
紐西蘭春夏季真是吃蘆筍的時候，所以我們家最近就常常吃蘆筍。
吃來吃去，我如今覺得這蘆筍吧，還是直接用橄欖油煎一煎，磨點兒黑胡椒跟海鹽最好吃，比炒呀什麼的都好吃，而且就得整根做，裡面鮮甜的汁液都儲存得好好的，作為西餐的配菜真是太完美了。
關鍵是，不僅好吃，還好看，做起來又簡單。

用料  

照燒三文魚配煎蘆筍的做法  

1. 首先處理三文魚，我買的這種中間有骨頭的salmon fillet，先用鑷子把魚刺取出，然後從中間豎著把大骨頭切下來，成為兩條魚肉，捲起來，再用繩子綁成圓形（卷的時候如果魚肉非常厚可能不太好卷，可以稍微切薄一點，然後把切下來的部分也捲進去就好，反正根據實際情況隨機應變）；當然哈，如果不講究這個造型就不用這麼麻煩，或者買的不帶骨頭那種，造型本來就很好看了也就不用這個步驟，大家自己取捨吧

2. 準備好三文魚和其它材料，並把姜蒜壓成泥備用

3. 鍋裡放入少許橄欖油，油燙後，下三文魚煎至一面金黃，然後翻面再煎一會兒

4. 倒入照燒汁，同時加入姜蒜茸

5. 讓三文魚在汁液裡煎煮幾分鐘，中途可溫柔的翻面一次（時間我沒寫，因為肉的大小厚度不同時間都不會一樣，這個需要自己判斷哦！千萬不要煎老了，剛剛好的三文魚肉應該是粉色且多汁，輕輕就能用餐具撥開，吃在嘴裡是入口即化的感覺；如果大家第一次煎不太好掌握，可以試著用筷子輕輕撥一下肉最厚或者最中間的地方，感覺開始可以輕輕撥開，這個方法不精確哈，小貓也沒去上過烹飪學校不知道嚴格來講是怎麼判斷，總的來說還得靠經驗啊童鞋們，做個一次兩次就知道了）

6. 魚肉一達到理想狀態就取出，鍋裡剩下的汁如果還比較多比較稀的話就再繼續煮一下讓它稍微收汁，如果已經有點稠了就直接關火即可，但是汁要留著哈

7. 煎魚的過程可以煎蘆筍，直接用橄欖油把蘆筍煎熟，在上面撒上現磨的海鹽和黑胡椒即可（小貓做得比較熟練了所以可以一心二用哈，如果大家比較少下廚房，可以事先把蘆筍煎好備用，夏天沒關係，冬天怕涼的話可以放在溫溫的加熱過但已經關火的烤箱裡面保溫）

8. 擺盤，把蘆筍鋪在盤子裡，上面放上三文魚（用剪刀把繩子剪掉），然後隨意淋上煮三文魚的醬汁，再撒點兒蔥就好了