四川牛油火鍋底料

在經歷過無數次“改良or閹割版正宗四川火鍋”的洗禮後，我終於在這個城市的某個不起眼的角落裡找到了一家味道還算正宗的重慶火鍋,麻辣鮮香，甚至還有火鍋標配唯怡豆奶。從此這家火鍋店就成為我的“御用”火鍋店，饞嘴時的必去之處，坐在寬板凳條上，圍著方水泥桌，涮著現殺的體重沒有超標的黃辣丁，還有新鮮的還會有分層質感的“吹彈可破”的鴨血，酌一口冰鎮的豆奶，再來一杯瓦罐裝店家自制酸梅湯，何其美哉！
然而，似乎這種口味在北方不是特別受歡迎，看著店家在店裡劃分出一片區域，嘗試開闢銅鍋小火鍋業務，卻鮮有人光顧；再到後來，火鍋裡倔強的辣味也被一點一點的抹去，我心憂之～直到某一天，我發現這家火鍋店在大眾點評的頁面裡突然消失了，難道是改名了？難道是換地兒了？再翻遍火鍋頁面的每一頁，我也沒能再找到它，我心哀之，它終究還是黃了。
哎，靠人不如靠自己，我還是自己動手炒火鍋底料吧。————-來自一個生活在北方的四川人,最後的倔強。

用料  

四川牛油火鍋底料的做法  

1. 香辛料與花椒用溫水泡好備用

2. 幹辣椒用溫水泡好備用

3. 蒜剝皮，大蔥、姜、洋蔥切塊備用

4. 辣椒瀝乾水後用料理機打碎，製成餈粑辣椒備用；
   香辛料瀝乾水後，用料理機打碎，倒入少量白酒浸泡，備用。

5. 鍋中倒入適量菜籽油燒熱後，加入牛油，大火燒至鍋中油溫約160～180攝氏度。（大約是快要冒青煙的境界）

6. 將蒜、大蔥、洋蔥、生薑倒入鍋中，小火炒幹後撈出殘渣。

7. 將用白酒浸泡過的香辛料下鍋，小火慢炒至水汽乾燥，香氣飄出。

8. 花椒瀝乾水後，下鍋小火慢炒至水汽乾燥。

9. 將豆豉下鍋，小火炒至香氣溢位，隨後將郫縣豆瓣醬下鍋，小火炒出紅油。

10. 將餈粑辣椒下鍋，小火炒至辣椒表皮乾燥泛白。

11. 放入冰糖、雞精調味；最後將醪糟下鍋，小火翻炒至水汽乾燥，即可。

12. 炒制好的火鍋底料，可以放涼後，分成多塊放冰箱儲藏，一次勞動，多次享受，感覺也還是挺划算的。

小貼士

1.底料炒制的過程中全程小火，如果把握不準可以使用溫度計，控制在120-140攝氏度就ok.
2.據說加少量白酒浸泡香辛料有利於激發香辛料的香味。
3.喜歡火鍋的濃郁香氣、豐富口感但卻不太能吃辣的小夥伴可以選擇二荊條幹辣椒；喜歡稍微有點辣味的小夥伴，可以選擇石柱紅5號幹辣椒；喜歡變態辣超級辣的小夥伴可以上網購買變態辣的幹辣椒🌶️🙃。
4.在火鍋底料中加入醪糟據說可以中和辣味，使得火鍋的口感不再那麼衝。
5.香辛料不要加太多，部分香辛料比如孜然、八角的香味濃郁，太多容易影響口感。