從清理魚開始做紅燒金鯧魚

從小沒聽說過金鯧魚，是這幾年有了孩子才開始聽說的。。鄰居說金鯧魚沒有小刺，刺特別少，屬於海魚，肉也特別鮮嫩，非常適合做給寶寶吃。因此就總是做給寶寶吃，不用怎麼挑刺還能補充蛋白質！真的非常好呀！

用料  

從清理魚開始做紅燒金鯧魚的做法  

1. 魚用自來水衝一下，拿剪子將腹部剪開，從腹部開口一直剪到魚嘴下邊。注意手不要被魚鰭和魚刺劃傷。掏出內臟、魚腦、魚鰓。

2. 仔細用剪子刮掉魚身兩面細細的魚鱗，用水將魚肚子裡的血沖洗乾淨。

3. 將魚稍微控幹一下，用到將魚兩面分別劃上三刀以便入味。魚兩面抹上鹽，醃十分鐘，之後抹上澱粉。

4. 煎鍋倒油，油熱後將魚放進鍋裡，一面煎成金黃色以後，翻面將另一面也煎成金黃色。撈出待用。

5. 蔥薑蒜切片，多切一些可以去腥味，並準備適量幹辣椒。

6. 鍋中倒入適量油，燒熱後放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，倒入適量飲用水，倒入兩勺醬油，一勺老抽，白酒，五六顆冰糖（沒有冰糖就換為適量白砂糖），待鍋燒開。

7. 湯汁燒開後將魚從鍋邊慢慢放入，湯不夠就加些水，確保湯汁沒過一半魚即可。蓋上蓋子。等水燒開以後可以放入一些豆腐或者油麵筋，也可以不放。中火燉十分鐘，之後將魚翻面再燉十分鐘。（或者燉更長時間也不要緊，魚不怕燉），看湯汁變濃稠後，關火！

8. 盛盤完成！（我放了油麵筋，簡直太好吃了！）