紅燒鱔魚

鱔魚肉嫩味鮮，又屬黃鱔科，在蘇北一代也叫長魚，營養價值甚高，我國還流傳著“冬吃一支參，夏吃一條鱔”的說法。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾、補腦健身等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病都有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

用料  

紅燒鱔魚的做法  

1. 鱔魚洗乾淨去掉內臟、切段。因膽小我請賣魚人幫著弄的

2. 加點料酒醃漬

3. 加入一湯匙生抽醃漬10分鐘

4. 準備好其他材料

5. 辣椒切段，生薑切片

6. 蔥切碎備用

7. 熱鍋注入油，六成熱，可先將蒜頭、生薑倒入炸出香味，撈出

8. 倒入黃鱔，翻炒至稍微白一點即可

9. 加一點點生抽和老抽翻炒

10. 將炸過的姜、蒜、紅辣椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘

11. 燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘

12. 撒入少許蔥花裝飾即可關火裝盤

13. 成品圖