花二天時間煮一碗紅燒牛肉麵

為了煮一碗自己認可的味道的紅燒牛肉麵，你願意花多少時間？二天，我願意！超值得！這個方子是從FB上臺灣人Amy&anthony那學來的，幾年前她還在到處旅行兼學廚藝，現在廚藝精進到可以自己開課教學。所以只要有興趣，熱情，堅持，廚藝能不斷提升，自己能真切的感受到

用料  

花二天時間煮一碗紅燒牛肉麵的做法  

1. 牛坑腩beef finger meat，就是取自牛胸前的肋排或旁邊牛肋條部位的肉，帶有筋，肉，油花的鬆軟肌肉，牛味最濃，嚼起來非常過癮

2. 洗淨切5-6cm大塊

3. 燒一大鍋水，水開入肉，攪拌，再次煮開後計時二分鐘，關火

4. 用溫水沖洗乾淨，瀝水備用

5. 這是我自己的牛高湯，600ml，煮開備用

6. 你可用市售的牛高湯

7. 調味料，香料準備好，米酒沒有，用料酒替代

8. 大的不粘平底鍋，一小塊牛油，中小火融化

9. 入蔥，姜蒜（拍鬆即可），辣椒，香葉，桂皮八角，中小火煸炒一分鐘出香味

10. 入牛肉，中大火煸炒上色，約4分鐘

11. 入米酒50ml，拌炒均勻後入醬油100ml，及10ml鮮醬油，冰糖一塊，拌炒均勻後入煮熱的牛肉高湯600ml，煮開後轉移到大砂鍋中

12. 我的是Lodge黑色大燉鍋，湯汁應該是沒過肉塊，若你想全部用原汁牛肉湯做麵條湯，你可用到1000ml牛高湯燉（這個肉量是三人份），加點白胡椒，煮開後用吸油紙除浮沫，蓋蓋，轉最小火燉一個小時

13. 我用中號番茄，這是我最喜歡的帶枝本地番茄（MEZZO)，很有番茄味道

14. 1切4塊，入鍋，蓋蓋，最小火再燉一個小時

15. 加了一小勺前幾天油封著的烤小番茄，風味更獨特。燉二小時後嘗味道，按自己口味調味，關火。若用砂鍋燉，可直接入冰箱冷藏過夜，我用鑄鐵鍋不能長久存放食物，待稍涼後轉保鮮盒入冰箱冷藏過夜

16. 從冰箱取出的紅燒牛坑腩，表面會凝結一層油脂，全部颳起丟掉，然後重新加熱肉和湯汁，按碗數分配牛肉和湯汁，若湯汁不夠量，可加入牛高湯或水，鹽調味，煮開備用

17. 第二天中午，準備煮麵，這是臺灣產板面，水開下面，點2-3次水後衝冷水，瀝乾，然後煮開牛肉湯，放入瀝乾水的麵條，再次煮開，為了讓麵條充分吸收高湯汁，這樣煮出的麵條特別好吃

18. 面煮好的水，燙一把菠菜或小青菜

19. 上桌，配個溏心蛋，灑點蔥花兒，加點烤小番茄

20. 最遺憾的是缺臺灣酸菜，濃郁鮮美的牛肉湯，配上酸爽的臺灣酸菜，那才真正叫絕！燉好的牛肉冰箱冷藏過夜讓其熟成，整個調味料才會完全融合，紅燒類燉煮食物都可這樣操作

小貼士

融會貫通法：加點柱侯醬和蠔油，減少醬油的量，最後半小時加白蘿蔔塊，就變成另一道美食：柱侯牛腩蘿蔔煲