紅燒羊肉面-日食記作業版

昨晚窩在被窩裡看了日食記的紅燒羊肉面，看完之後紅燒羊肉就一直在眼前晃悠。啊，這帶皮的羊肉不正是南方的特色嗎！明天就做起來！一週前廣州一夜入冬，從短袖直接換上了薄羽絨服，正是吃羊肉的好時節。

今天上午直奔菜市場，買了一斤多羊腩。直接讓攤主把毛刮乾淨，切大塊。看著攤主熟練的用噴火槍燒毛，刮毛，切大塊，乾淨利索，很滿意很省心哈！

回家路過藥店，買了幾片白芷，花了五毛錢。😁😁這真算是很多時間以來最小單位的消費了。

用料  

紅燒羊肉面-日食記作業版的做法  

1. 羊腩肉750克和蔥一段，姜、蒜隨意

2. 冰糖20克，老抽30g，生抽60g，料酒15g，花椒3g，八角2個，桂皮兩小段，孜然3g，香葉4片，幹辣椒3個，白芷2片

3. 冷水下羊肉，煮開關火，這一步是為了去血水

4. 羊肉洗乾淨後，再把大塊的切開，保證整體大小均勻就行了，薑切片，蒜去皮去頭，蔥去皮洗淨切小段

5. 熱鍋冷油➕蔥薑蒜炒香

6. 加羊腩翻炒2分鐘

7. 加生抽老抽料酒倒入

8. 加2000ml水，香料放到不織布茶包裡，大火燒開

9. 為了方便，放到自動鍋裡面燜煮90分鐘

10. 蓋上鍋蓋後調整一下時間和火力就不用管了，這裡根據自家情況可以使用電飯鍋、電燉鍋，電火鍋啥鍋只要能小火加定時就行。

11. 水燒開後下面，煮一分鐘就撈出開

12. 把紅燒羊肉湯倒出來一些，加入面，小火燜三分鐘。

13. 燙一下青菜

14. 青菜放碗底，切好小蔥和香菜

15. 燜好的面連湯汁一起倒入

16. 在盛紅燒羊肉和湯

17. 撒上蔥花和香菜

小貼士

日食記裡面是按照600克羊肉➕的調料，我是750克，調料適當增加一些，這裡值得注意的就是水和生抽的用量，水加的多了，生抽老抽自然要增加一些。不過也不用教條，最好的辦法是燜好後自己嘗一下肉湯，鹹了加水，淡了加生抽或者鹽都行！

跟日食記的相比，我在調料裡多加了一點孜然和三顆幹辣椒，這個純屬個人口味，自己以為這樣更好吃。

面也是一碗一碗做的，肉呢一頓我們也吃不完，剩下的紅燒羊肉明天放點腐竹燜一下又是一道大菜哈。為了不影響肉湯，不影響下一頓的味道，燜面的時候我選擇倒出一碗肉湯來燜面，而不是放進肉鍋裡面煨面。燜三分鐘後基本上肉湯都快被吸收了，沒關係，連湯帶面倒入麵碗後，再盛上一勺肉湯和肉就行了。