蔥油雞 by wqy

用料  

蔥油雞 by wqy的做法  

1. 雞 洗淨
   
   蔥 去根洗淨
   
   準備冰塊

2. 姜 切5、6片
   
   剪下3/4蔥白，蔥葉部分 切蔥花
   
   剩下1/4蔥 打結

3. 水 煮沸 放入蔥結、薑片
   
   加2湯匙料酒
   
   拿住雞翅膀 將雞全身浸入沸水3秒後 提起
   如此往復3次

4. 將雞放入水中 滾煮30分鐘 至雞肉軟

5. 將煮軟的雞 取出

6. 將雞放入冰水中 浸泡30分鐘
   
   雞湯待用

7. 熱鍋冷油 油熱 倒入蔥白
   
   小火慢煎 炸成蔥油
   
   取出蔥油待用，炸焦的蔥白 棄之
   
   將雞肉取出 切2cm小塊

8. 雞汁（濃湯寶）：雞湯：蔥油=1:1:1
   
   微波爐 大火滾煮4分鐘
   
   

9. 油滾後 倒入蔥花
   
   攪拌均勻 形成蔥油料

10. 將 所有蔥油料 倒在雞肉上