關於粽子的一些心得

十多年前跟麻麻學過包粽子，今天又想起來試試，居然還不錯。記下一點心得以備參考。

用料  

關於粽子的一些心得的做法  

1. 粽葉和捆紮用的棕櫚葉都是淘寶上買的新鮮貨，真心又好又不貴，二十多元的葉子夠包一百個粽子了。粽葉兩面洗刷乾淨，晾乾水份，留下所需的數量，一般小葉子兩片一個粽，大葉子一片一個，再多留上幾片備用的，剩下的冷凍儲存。

2. 頭天晚上泡糯米。一斤米大概可以包10個粽子。

3. 五花肉切小塊，加生抽糖鹽白酒啥的醃過夜，不用多，一個粽子一塊夠了吧

4. 如果要包豆沙粽，建議提早一小時把豆沙餡按每個粽子的份量捏成長球形，進冷凍室凍硬，包起來就容易得多啦

5. 要包粽子前，先把準備用來煮粽子的大鍋請出來煮粽葉，水要淹沒粽葉，加些油。其目的是讓粽葉不粘。稍煮一下把粽葉撈出瀝乾就好了。那鍋水等下煮粽子還能用。

6. 把醃肉的汁水拌到準備包鹹粽子的糯米里，嚐嚐鹹淡，不夠再加生抽。注意米要偏淡一些，尤其是準備加鹹鴨蛋黃的粽子。

7. 要講清楚怎麼包，我就沒這個本事了

8. 煮粽子要大鍋，水開下鍋，必須完全淹沒，用中火，肉粽兩小時，豆沙粽要三小時才不會有夾生米。期間記得時時察看，按需新增滾燙的開水。煮好立刻撈出。

9. 冷粽子加熱很簡單，剝出來微波爐高火一分鐘就好