用料
青菜心 | 五六個 |
肉末 | 半斤左右 |
蝦仁 | 二十個左右 |
蟹肉棒 | 三四個 |
酒 | |
鹽 | |
糖 | |
澱粉 | |
麵粉 | |
高湯 | |
麻油 | |
味精 |
砂鍋海味獅子頭的做法
超市買來的肉末再用刀斬一斬,使之更細些。蟹肉棒先切小,然後再切碎
肉末放入一個大碗中,加入蟹肉棒末稍拌
加入鹽、少許味精、麻油、澱粉、麵粉(澱粉、麵粉的比例1比2)、適量水,用筷子或者用手使他們拌勻
然後右手拿一個不鏽鋼大條匙,左手和條匙用沾一點水,用條匙取三分之一肉末,用左手和條匙來回做成一個肉末
砂鍋底下墊一張肉皮,把三個做成的丸子放在肉皮上
蝦仁中加入鹽、白胡椒粉少許、澱粉少許拌勻。鍋上火加入少許油把蝦仁煸炒一下,取出放在肉丸上
加入高湯(水),煮開後,加少許料酒、鹽,轉微火燜煮一小時
開鍋蓋,加入洗淨的青菜心,再煮開後一二分鐘即成
小貼士
1、我一般去超市買肉,肉末一般喜歡買夾心肉裡的梅花肉,請師傅幫忙做成肉末。然後回家後要做菜的話還會用刀再剁一剁,這樣會更細膩些。如果自己直接用梅花肉剁成肉末的話那樣口感會更好,只是需要花的功夫實在太厲害,我的手臂有些吃不消。
2、墊在鍋底的肉皮,就是梅花肉上面批下來的。因為做肉末不需要肉皮,所以賣肉師傅會把肉皮批下來給你的。
3、至於如何用肉末做成丸子,我想應該大家都會做吧。我的做法是:右手拿勺,左手用手(做弓起狀),都先沾溼,然後用勺取肉末,倒入左手,然後勺子到左手手心取出肉末,這樣來回旋轉,做得象個丸子樣就可以了
4、一般大師傅做丸子,要把肉末攪上勁,需要花很大的功夫,而且這次的這個肉末不需要上勁,所以為了成型比較好我加了一些麵粉,這樣口感比較好,做起來也相對比較容易些
5、加了蟹肉棒和蝦仁,使湯頭更鮮美,別具特色
6、煸炒蝦仁的油一定要少,否則出品會比較油
7、家裡的煤氣灶調到最小還嫌太大的話,可以再調小煤氣閥哦。因為砂鍋它的保溫性很好,只要一點點火就可以,而且這樣水份不易揮發掉。
8、這個年也可以做成年菜的備選哦。我做完後,文文說:好漂亮啊,你現在做菜越來越好看了。哈哈