一提到小龍蝦，首先想到的就是全國聞名的盱眙龍蝦，而同在江蘇的南京，也從90年代開始就已經把小龍蝦這道美食當作夏季餐桌和宵夜的“頭牌”了。小龍蝦的口味有很多，除了地位不可動搖的“十三香”和“蒜香”這兩種經典口味，還有清水、醬香、乾煸等，以滿足不同人群的喜好，所以不管是喜歡重口味的還是偏清淡路線的吃貨，都成為了小龍蝦的追隨者。
許多朋友在吃小龍蝦時總會擔心外面的餐廳處理的不乾淨，不如跟我一起自己在家制作吧，仔細清洗，親自熬醬，讓你吃得美味，吃得放心，吃得夠夠的！
肉多且緊緻彈牙的蝦肉，還有鮮味十足的蝦黃，搭配上香氣滿滿的蒜泥，一口吃下去，那種味覺衝擊絕對是其他菜不可比擬的。
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用料
| 主材 | |
| 小龍蝦 | 2斤 |
| 蒜 | 3頭 |
| 青椒 | 1個 |
| 姜 | 1個 |
| 配料 | |
| 玻璃瓶裝啤酒 | 1瓶 |
| 鹽 | 3勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法
活蝦買回來後先放盆中，倒入少許水（不要沒過它們，夏天可放一些冰塊），再放少許鹽或白醋，浸泡約15分鐘，讓它們吐出內臟中的髒物。
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第2張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第2張")
【去蝦腸】左手捏住蝦身，右手取3片蝦尾中間那個尾巴，先左右擰鬆，再慢慢的拽出來就行了。（防止被蝦鉗夾上可先戴手套。）
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第3張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第3張")
【洗蝦】水龍頭開大水，反覆刷洗蝦的全身。（尤其是蝦肚和蝦爪一定要洗乾淨）
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第4張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第4張")
鍋中倒入適量水，燒開後下入小龍蝦，大火煮開煮至浮沫溢位後即可撈出洗淨，瀝水備用。
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第5張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第5張")
大蒜剝皮後壓成蒜泥。（喜歡吃蒜的朋友可以多用一點大蒜；大蒜放水裡浸泡一會兒剝皮更容易；沒有壓蒜器也可以用刀剁、用破壁機打成蒜泥。）
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第6張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第6張")
青椒洗淨切段，薑切片。
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第7張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第7張")
鍋中倒入適量油，燒熱後下入薑片爆香。
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第8張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第8張")
倒入蒜泥，中小火翻炒出蒜香味。
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第9張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第9張")
下入龍蝦，倒入啤酒，大火燒開。（加啤酒可以去腥、提鮮，用易拉罐裝的啤酒，大約需要1~2罐。如果覺得啤酒不夠，可適當加少許水。）
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第10張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第10張")
放入青椒，調入鹽、糖和生抽，中火煮約10分鐘即可出鍋。
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第11張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第11張")
開吃！！！
![大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第12張]( "大概是這個夏天裡，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龍蝦的做法步驟圖 第12張")
小貼士
【如何挑選小龍蝦】
1.好的小龍蝦形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨。相反殼顏色發黑且比較厚的肉質會比較老
2.腹毛、爪毛無汙垢，腹部乾淨，如果是在汙染環境下長大的小龍蝦，腹部會發黑。
3.在餐館吃小龍蝦時，蝦肉如果是彎曲的、呈蜷縮狀的則是活蝦；相反如果蝦肉是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。
