軟fufu的雲朵奶油麵包｜麵包機的正確開啟方式

雲朵造型的麵包不是什麼新奇東西，但大多數配方都烤成了金黃色，可是雲朵不該是白白胖胖的嗎？所以我用了不含蛋黃不刷蛋液的天使麵包體，蛋黃用來做卡仕達內餡。配方可以做85g的成品4個。

之前一直覺得麵包機很雞肋，用順手了才發現麵包機用來揉麵還是不錯的，雖然沒有廚師機速度快，畢竟價格擺在那裡，小分量麵包還是完全可以駕馭的，並且據賣家說揉麵的耗電量很小。

用料  

軟fufu的雲朵奶油麵包｜麵包機的正確開啟方式的做法  

1. 先做卡仕達。蛋黃和糖用手抽攪拌均勻

2. 篩入低筋麵粉拌至無干粉

3. 淡奶油加香草精煮至冒小泡

4. 將牛奶衝入蛋黃糊中，邊加邊攪拌

5. 過篩回鍋中

6. 全程小火，加熱至濃稠，先用刮刀後用手抽。過篩後裝入裱花袋備用

7. 麵包體：除鹽和黃油外的材料扔進麵包機，啟動柏翠麵包機7檔mix揉麵程式，需要進行兩次，共40分鐘

8. 兩次程式後能拉出粗糙的厚膜

9. 放入鹽和黃油，再次啟動7檔

10. 三次揉麵程式後就能拉出來薄薄的手套膜啦

11. 破洞無鋸齒

12. 均分成4份（大概47.5克一個）。室溫鬆弛15分鐘

13. 擀成中間寬的短橢圓型

14. 擠40克卡仕達

15. 對摺，用刮板切三道口

16. 烤箱預熱30℃，放一小碗溫水，把麵糰放進去發酵1小時

17. 135℃烤15分鐘，注意不要烤上顏色

18. 麵包和餡1:1的白胖胖就出爐啦

小貼士

❗為了避免表面結殼，發酵時需要放碗水。但這樣就會在烤箱中產生水蒸氣，發酵完成要儘量把水珠擦乾。預熱時可以適當半開烤箱門把水份烘乾。

❗溫度僅為參考，以放涼後不會皺皮為標準。

❗因為卡仕達餡的比例很大，出來的成品偏軟。可以把餡分量減半，形狀會更好看。

❗麵包機也可以直接用來一次發酵，柏翠的用米酒的低溫發酵模式，要蓋溼紗布避免表面結皮。

❗用烤箱發酵時建議使用探針溫度計，使溫度保持在26-28℃