這段時間沉迷於麵包,但是廣東一直持續冷空氣,差點凍成狗,每天晚上下班都嘗試整幾個麵包玩玩。
在下廚房找了幾個冬天發麵的辦法,什麼在烤箱裡放碗開水,用大鍋煮水一分鐘等等,怎樣發酵都要一個半小時到兩個小時。
在尋找發酵的過程中,在優酷看到一個麵包視訊,好像叫什麼半甜,其中介紹了一種加熱酵母的方法,立刻試試整個黃油卷。沒有照片,各位看官湊合看吧
用料
酵母 | 6克 |
雞蛋 | 1個 |
高筋麵粉 | 300克 |
鹽 | 2克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 30克 |
黃油 | 40克 |
冬天麵包正確的發酵方式的做法
將牛奶放微波爐高火加熱一分鐘後取出,加入少量糖和全部酵母,混合均勻後靜置5分鐘
麵粉、鹽、剩餘的白糖混合均勻
將牛奶混合物、雞蛋倒入麵粉中攪拌成團後加入黃油,繼續搓吧,揉吧,用力虐它,虐完蓋上保鮮膜隨便找一地放一小時
第一次發酵完後排氣,將麵糰分成十一份,擀成長三角形捲成卷,不蓋保鮮膜進烤箱一小時,記得放碗熱水
這是進烤箱進行二次發酵十五分鐘的小卷卷,發酵完成後刷上雞蛋液200分鐘中層15分鐘,完成!
這是一小時完成二次發酵的胖子,我是整型小白,請忽略胖子的模樣
小貼士
之前做面一直都從冰箱直接把牛奶拿出加入麵糰,酵母也是從冰箱拿出直接加入,想了很久沒明白,現在知道原來酵母沒醒,把牛奶加熱啟用酵母是個好辦法。
因為一直在下廚房沒找到這種方法,第一次寫也是讓像我這樣的烘焙新手共同學習,大師級、骨灰級請忽略,謝謝各位