用料
| 皮（每個25克） | 可以做10個 |
| 黃油 | 75克 |
| 糖 | 18克 |
| 雞蛋液 | 19克 |
| 奶粉 | 19克 |
| 吉士粉（非速溶） | 11克 |
| 低筋粉 | 108克 |
| 餡：金沙奶黃餡+自制奶黃餡 | |
| 心（每個7克） | 可做16-17個 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 8克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 鹹蛋黃過篩 | 20克 |
流心的做法
皮：黃油室溫軟化，加糖攪拌至順滑，分次加入蛋液，加入奶粉、吉士粉、低筋麵粉，拌至成團沒有乾粉，放冰箱冷藏半小時備用（使用時麵糰不能升溫及起筋，否則沒法用）皮每個25克，此配方可做10個
奶黃餡：可做10個，每個18克。
全蛋液46克
牛奶25克
淡奶油22克
玉米澱粉11克
奶粉8克
低筋麵粉22克
鹹蛋黃36克
黃油14克
全程要小火！小火！
所有材料放入鍋內，不停翻拌，直到成為麵糰，冷卻後冷藏。和金沙奶黃餡1:1混合均勻（如果不和市售的餡料混合，則加糖18克）心：1、鹹蛋黃蒸熟過篩。2、奶粉、糖、奶油（除鹹蛋黃外其他所有）小火加熱至微微冒泡，加入過篩後的鹹蛋黃混合壓拌均勻。3、裝裱花袋，擠入模具，冷凍至硬。（零下18度的話只需要幾個小時）每個大概7克左右。此配方可做16-17個。
1、取出一個奶黃餡，搓圓，拇指按壓一下成碗狀，按進一個凍硬的流心，包圓，要包均勻沒有細紋，繼續放冷凍
2、分割外皮，包入凍硬些的內餡，常溫放置至稍軟（太硬的壓模時容易開裂，太軟的壓模時容易漏出流心）
3、表面抹少許乾粉、模具內粘麵粉再磕出多餘麵粉，壓模造型，繼續冷凍（這樣紋路清晰）。烤前輕刷蛋黃水烤制小烤箱下層，上下火200-220度，實際爐溫170左右。完全涼了再打包。
有黃油版流心：黃油20g，糖10g，奶粉10g，牛奶33克，奶油27克。小火加熱混合均勻，加入過篩後的鹹蛋黃40g，壓混均勻。看看流動性。成品：18-20個7g的流心
流心月餅製作流程：提前一天做好流心冷凍和奶黃餡，第二天做餅皮冷藏，然後分奶黃餡-包流心-冷凍。再分餅皮-包月餅-稍軟化後壓模-冷凍-烘烤。（拉絲的過程把流心換成麻薯即可，拉絲的無需冷凍可以直接烤）
小貼士
外皮包入內餡後，要在內餡微微發軟卻沒有很軟的時候壓模。如果內餡太硬會壓裂開，如果太軟流心會滲出來。
成品儲存：常溫3天，冷藏一週，冷凍一個月
