少油少糖烤箱版小米糕

小米糕之前蒸過幾次，每次都擔心鍋蓋子上的水會滴入保鮮膜內，這次換烤箱試試看，記錄下過程，下次可以再用。
油和糖放的比較少，各30克。
用8寸的戚風模具做的，吃起來的感覺就是：烤出來確實比蒸出來的好吃。

用料  

少油少糖烤箱版小米糕的做法  

1. 4個蛋黃和蛋白分離

2. 蛋黃裡篩入70克小米麵粉，適度攪拌。

3. 再依次加入30克玉米油，60克牛奶，“Z”字型攪拌

4. 攪拌成這樣，有滴落型，無顆粒物

5. 在蛋白裡先加3小滴白醋，再加10克左右白糖，用打蛋器低速轉中速打發到初步稠狀，再加10克左右白糖。

6. 打發到這樣，有鉤狀，把最後的白糖10克左右倒入，再高速打發

7. 打發到不鏽鋼盆子傾斜過來，也不會流出，就好了。

8. 先把3分之一的蛋白舀到蛋黃碗裡，用炒飯的姿勢攪拌均勻，不要轉圈攪拌

9. 第一次攪拌成這樣

10. 再把不鏽鋼蛋白盆裡剩餘的2分之一蛋白，舀到蛋黃碗裡，再炒飯式攪拌均勻。這時候，不鏽鋼蛋白盆裡還剩2分之一打發的蛋白。

11. 注意了，接下來把剛才蛋黃碗裡攪拌均勻好的，全部倒到剩餘2分之一不鏽鋼蛋白盆裡，攪拌均勻。碗和盆互相倒騰，這樣底部就不會有顆粒了。

12. 攪拌成這樣，這個時候烤箱可以預熱了，150度50分鐘。

13. 不想洗模具，就在8寸戚風模具裡墊了油紙，離模具上方20釐米左右，緩緩倒入，振下表面，振掉氣泡。

14. 可以加蔓越莓幹

15. 放入預熱好的烤箱，我是海氏HO-40EI，150度50分鐘。

16. 剩餘10分鐘左右，表面上色後，快速覆蓋鋁箔。

17. 時間到，出爐了

18. 開花了，好看吧

19. 再拍一個

20. 上傳一段視訊，喜歡的朋友可以試下做烤箱版的小米糕

21. 切開後，組織非常細膩，味道也很好

小貼士

30克糖已經很甜了，再加蔓越莓幹，就更甜了，喜歡甜的朋友可以再加糖。