無油超低糖黑巧克力全麥軟歐

其實我本來想做黑巧克力貝果，一不小心水放多啦，就誕生了這款軟歐包。 喜歡的小夥伴可以點贊關注收藏～

黑巧克力我用的是嘉利寶80%，比較苦，但是我喜歡。大家可以換60%，可能會好一些，還是看個人口味噢。

由於麵糰操作起來還是有點粘手的，重點強調一下❗️❗️❗️：

1.一定要用蛋白質含量14%的，吸水性很不錯。另外，帶上手套操作非常方便。
2.波蘭種記得要提前一晚做！

沒有穀物麵包粉和燕麥麩皮的小夥伴，可以自行改成高筋麵粉或者全麥麵粉代替。喜甜的小夥伴可以多放點蜂蜜。

我的矽膠吐司模具：長25cm，寬10cm，高7cm。

我用的蜂蜜是朋友自己家養的～

用料  

無油超低糖黑巧克力全麥軟歐的做法  

1. 提前一晚，準備波蘭種。加入水，酵母，全麥麵粉，攪拌均勻至沒有乾粉。裹上保鮮膜，現在天冷，可以室溫發酵四小時再放冰箱或者直接放冰箱。
   
   第二天取出，恢復至室溫，可以發現表面有氣泡，底部有很多洞洞，內部蜂窩狀即可。

2. 準備好主麵糰材料，並加入波蘭種，攪拌均勻，揉成一個粗糙的麵糰。
   
   注意戴手套操作，麵糰有點粘手。

3. 如圖揉成這樣粗糙的麵糰。室溫靜置1-2小時後，再揉一下面團，可以發現光滑許多。

4. 試著可以拉出一定厚膜，就差不多了。如果拉不太出膜，可以再繼續靜置30分鐘。

5. 整形成圓形，準備第一次發酵。由於天氣冷，發酵時間大大延長，2-3小時左右，但是每個人家裡的環境溫度不一樣，請每過半小時左右可以檢查一下面團。

6. 發酵至兩倍大，沾溼手指按洞不回縮。

7. 麵糰還是比較粘手的，戴上手套操作。
   
   準備一小碗水在旁邊，沾溼手套後開始排氣和摺疊。先用手掌輕拍麵糰排氣（忘記拍照了）
   
   然後開始第摺疊。如果模具是圓的就最終整成圓形，像我一樣方的，就整成橄欖形。

8. 摺疊過程。記得隨時沾溼手套。

9. 摺疊過程。記得隨時沾溼手套。

10. 最後折成橄欖形。

11. 放入模具。冰箱冷藏發酵至第二天。

12. 第二天早上取出，可以發現大了一倍左右。恢復至室溫，繼續發酵至兩倍大。
    
    預熱烤箱，上下火，220度，撒上乾粉，割包。烘烤22分鐘。
    
    取出放涼。

13. 巧克力味非常濃郁，烤的時候客廳裡香氣滿滿。

14. 組織還不錯吧～ 趁著還溫熱，口感挺軟的。
    
    切好片，剩下的冷凍儲存。
    
    吃之前，微波爐高火50s左右即可。吃的時候可以抹點果醬，黃油，或者酸奶油～