芝士蛋糕（不開裂/不回縮/不塌腰/配方簡單）

剛開始做這款芝士蛋糕的時候，足足折騰了2個小時才可以入烤箱，現在只花30分鐘準備就可以入烤箱了。無論你是花2個小時還是30分鐘，都要好好享受這個過程。當成品出現後，你都會感覺自已象個魔術師。。哈哈。。

用料  

芝士蛋糕（不開裂/不回縮/不塌腰/配方簡單）的做法  

1. 蛋清、蛋黃分離備用。蛋清放在大一點的盆裡方便 一會打發。

2. 奶油乳酪（原味）+牛奶。。我覺得這兩個品牌的做出來的芝士蛋糕特別好吃。

3. 奶油乳酪+牛奶放入鐵盆隔水加熱融化混合。

4. 用細小手動打蛋器攪拌至無顆粒狀。

5. 把奶油糊從熱水鍋裡拿出來，不用關火，把黃油放入鍋中繼續隔水加熱至融化。

6. 奶油糊出鍋後馬上加入蛋黃攪拌，一個一個的加，每次加入蛋黃都要充分拌勻後，再加下一個。

7. 低筋粉與玉米粉混合過篩。

8. 熄火，把加熱後的黃油，趁熱倒入粉粉混合物中。

9. 攪拌均勻。（此方式借用古早蛋糕的做法，挺好用的，起碼粉粉不會結塊。）

10. 粉粉糊糊與奶油糊糊混合均勻備用。

11. 半個檸檬榨汁後，過濾檸檬汁，倒入蛋清中。

12. 電動打蛋器打發蛋清。細砂糖分三次加入蛋清中。第一次加是蛋白打至大魚眼狀時加入1/3的細砂糖。

13. 第二次，等打發至細膩泡沫時，加入1/3細砂糖。

14. 第三次，等打發至出現小紋路時加入剩下的細砂糖。

15. 打發到出現硬性紋路、打蛋器出現小尖尖不變型就可以。不要過度打發。

16. 挖1/3的蛋白+入到蛋黃糊裡，劃十字及抄菜式攪拌均勻，千萬不要打圈圈。

17. 把拌勻後的蛋黃糊糊全部倒入剩下的蛋白糊中，按劃十字及抄菜式攪拌均勻。（現在你知道用一個大盆裝蛋清多麼重要了吧。）。。此時可預熱烤箱，上下火180度。

18. 拌勻後的狀態，倒入準備好的，無油無水的橢圓形蛋糕模中，可裝9-10分滿（一般我是裝10分滿，這個份量烤出來後的高度，自然下塌後裝入蛋糕盒會非常好看）。桌上鋪一塊溼毛巾（鋪毛巾敲起來不會吵呀！溼毛巾不會滑動呀！），把裝有蛋糕糊的模具在毛巾上敲打10-20下，振出蛋糕糊裡的空氣。

19. 一般有時候會多一點點，準備個小小模具（這個小蛋糕烤好後留給我自己試味的）。

20. 劃重點。蛋糕不開裂的祕訣：一般烤箱都會配一個防汙隔板，把它架在下火發熱管上（忽略那些鏽質斑斑的東西，那是我烤羊排留下的，證明我很勤快，但洗不掉我也沒有辦法）。

21. 放一個托盤，注入清水，放入蛋糕糊（用水浴法烤）。

22. 烤箱溫度調整到上下火170度，烤20分鐘後，轉160度烤20分鐘，抽出下火上的防汙隔板，繼續160度烤10—15分鐘。

23. 170度烤20分鐘會超裙邊，起了裙邊蛋糕基本就不會開裂。在轉小火烤的過程，觀察上色情況，如果不均勻調整一下位置，但千萬不要把蛋糕拿出來再放進烤箱。。我一般是夾子或戴上手戴，在烤箱內，移動兩個模具的位置。

24. 烤好的蛋糕，完美不開裂。。讓它們靜靜在架子上待上10-15分鐘，等降溫到蛋糕與模具自動脫離，就可以利用兩張烘培紙進行脫模。

25. 脫模後的成品。

26. 芝士蛋糕完全冷卻後，需要放置冰箱冷藏。冷藏一夜後的芝士蛋糕充分吸收了水份，分分鐘吃出冰激淋的感覺。包裝後，跟外面賣的沒啥區別，味道更好了。。很有成就感吧。

小貼士

1、百吉福奶油乳酪一定要買原味的，別買錯了。
2、本配方的糖份我已減過了（原配是100克，現在是75克）， 我覺得剛剛好。