土撥鼠 酥皮豆乳泡芙

想想看，晚上把洗乾淨的豆子扔進豆漿機，加入清水，預約好時間和溫度，第二天早上一起床，就有溫度適宜的豆漿等著你，會不會太酷~ 自從九陽P3無渣豆漿機進家，每天早上的幸福感都噌噌的。上班族也能毫無壓力的喝上自制豆漿，不用在多睡30分鐘還是喝杯熱豆漿裡掙扎了。想到豆漿機，大概腦子裡就會蹦出"九陽"吧~家裡好幾年前就在用九陽的豆漿機，見證了它的更新換代，真的是很厲害。

最近豆乳好火，也來湊個熱鬧吧~豆乳奶油餡兒的泡芙，口感比普通填餡更清爽，喜歡~

用料  

土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法  

1. 材料集體照。

2. 80g黃豆洗淨，浸泡過夜。

3. 泡發好的黃豆倒入九陽P3無渣豆漿機。

4. 加入清水至1000ml水位線。

5. 長摁3秒，即可啟動快捷鍵 “冪制豆漿”功能。

6. 噪音不大，完全在可接受範圍～

7. 25分鐘左右，豆漿就製作好了。

8. 破壁處理後的豆漿，不用過濾，倒出來就超級順滑。

9. 【豆乳卡仕達醬】這次用了個快手的方法：小鍋裡放入蛋黃和細砂糖，用蛋抽攪打至顏色變淺，倒入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌混合至無干粉。

10. 倒入豆漿，攪拌混合均勻。

11. 開小火，一邊加熱 一邊快速攪拌，沸騰後繼續加熱1分鐘左右，等卡仕達醬變得濃稠、順滑後關火。

12. 緊貼豆乳卡仕達醬表面蓋一層保鮮膜，冷卻後放冰箱冷藏待用。

13. 【泡芙酥皮】黃油在室溫下充分軟化，和糖粉、低筋麵粉攪拌混合，混合至無干粉後，揉成麵糰。

14. 酥皮面團夾在兩張烘焙紙中間，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏備用。

15. 【泡芙】雞蛋恢復室溫。厚底小鍋裡放入水、黃油、糖、鹽，中小火加熱到沸騰。

16. 加入過篩的低筋麵粉後關火。

17. 攪拌混合成沒有乾粉的麵糰，再開小火，不斷的翻炒麵團。直到鍋底出現一層白膜即可（炒了1分多鐘，麵糰要炒到糊化，這樣才能在烤的過程中充分膨脹）

18. 麵糰冷卻到可以觸碰的溫度，分三次加入蛋液，邊加入邊攪拌，每次都等蛋液完全被面團吸收後，再加入下一次。最終攪拌好的麵糊，提起刮刀，麵糊會自然落下，留下2-3cm的倒掛三角形（蛋液用了90g），趁熱把麵糊裝入裱花袋。

19. 根據要做泡芙的大小，用模具壓出適合的酥皮（做了8個泡芙，酥皮直徑5cm）

20. 烤盤裡鋪烘焙紙，擠出直徑5cm的圓形（泡芙間隔3cm左右的空隙，以免膨脹後粘在一起），上面放酥皮。放入預熱好190度的烤箱，中層，烤23分鐘左右。

21. 烤好後取出，冷卻備用。（泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色，否則出爐後會塌陷，內部會有溼麵糊）

22. 淡奶油7成打發，加入冷藏凝固的豆乳卡仕達醬，攪拌器中高速，攪打到細膩順滑的狀態，裝入裱花袋。

23. 巧克力裝入裱花袋，放熱水裡隔水加熱至融化。

24. 泡芙冷卻後，用鋸齒刀或剪刀，把頂部切下來，開一個洞。

25. 泡芙裡擠入豆乳奶油餡，蓋上小帽子。

26. 用融化的巧克力畫出土撥鼠的眼睛、鼻子和鬍鬚。(裱花袋儘可能剪的口小一些)

27. 兩側插入杏仁片做耳朵~

小貼士

1、做豆乳卡仕達醬用的破壁型豆漿（豆漿裡含豆渣），如果用過濾型豆漿，豆漿量可減少10g左右。
2、泡芙殼的麵糊一定要翻炒到位，麵粉充分糊化，趁熱加入蛋液，提起刮刀後有2-3cm的倒三角；在烤的過程中不能開烤箱、不能降低溫度，否則泡芙會膨脹不起來。
3、泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠，充分上色，否則出爐後會塌陷，內部會有溼麵糊。