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意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口義大利的陽光

食譜館人氣：3.02W

bruschetta是一道義大利家喻戶曉的美食，直譯為“在碳上烤過的”。基礎公式非常簡單，烤過的麵包片上搭配可甜可鹹、可冷可熱的topping（頂層的食物）。

這款搭配番茄沙拉的bruschetta是最為傳統的做法之一，在此基礎，我在調味上做了改良，增加了一款醬料（coulis）來輔助沙拉調味，口感更加濃郁、層次更加豐富。

橄欖油的果香、新鮮芝士的奶香、羅勒的辛辣和番茄的酸甜，伴隨酥脆的麵包一起送入口中。春意、香氣、動手的喜悅一同綻放，讓人沉醉在食物帶來的最自然最直接的喜悅中，不能自拔。

用料

初戀的橄欖油
成熟的西紅柿	一大顆
圓滾滾的小番茄	十五隻
辣眼睛的小蔥頭	兩個
嘴巴臭的大蒜頭	五瓣
硬邦邦法棍棍	半根
嬌滴滴的羅勒	十幾片葉子
青澀的檸檬	一塊
白胖胖的馬蘇裡拉	兩個大球
手邊的白葡萄酒	看心情
balsamic義大利香醋	2勺
海鹽和胡椒
紅糖	一小勺

意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口義大利的陽光的做法

法棍或酸麵包均勻厚度的切片。

薄一點，口感酥脆/厚一點，中間柔軟/

不可太薄，那就支撐不起來上面的芝士和沙拉咯，至少要半里面左右。
放好烘培紙，鋪在烤盤，淋上橄欖油，烤箱烘烤5分鐘（160度），每家烤箱不同、麵包選取也不同，所以要記得隨時開啟烤箱觀察哦，表面輕微上色即可。

橄欖油是這道料理的重中之重，所以從頭到尾貫穿使用在整個製作的每一步。
這是第一次加入，烘烤，增香麵包。
大西紅柿一刀兩斷

大西紅柿用來做拌沙拉的coulis（濃稠有口感的醬），一定要選擇熟透的，捏起來很軟，顏色發深，夠成熟才夠味。
去蒂去籽切小丁

處理時要去籽（瓤），是為了醬的口感更細膩，無顆粒咬到的感覺。去掉的部分其實很精華，直接吃掉補充維生素。
小蔥頭、蒜頭切小粒，備用炒coulis。

小蔥頭粒留少許拌沙拉。
小鍋內加入橄欖油，全程小火，蔥頭粒和蒜粒炒軟炒香，跟著加入少許紅糖，炒到融合。

紅糖的加入，可以在增加甜感的同時，加強整個醬料的醇厚度，大家在製作不希望甜味太突出的料理時候，不妨把白糖替換為紅糖試試看哦。

這是第二次加入橄欖油，炒香醬料。
跟著加入番茄丁，少許鹽，炒軟，出汁。
番茄融化後，鍋子再次升溫，加入正在喝的白葡萄酒，稍煮一會，讓酒精揮發、醬汁濃稠，便關火放到一邊。

醬料等下要伴入沙拉，所以一定要先製作並且放涼。

義大利料理很多適合搭配白葡萄酒，所以料理時候我經常會開一瓶酒邊喝邊做，做飯變得更加有趣，隨時隨地找準時機，又可將酒加入到料理中。
小番茄一切為四，像小帆船。
羅勒切絲。

羅勒切絲有一個小技巧，將羅勒葉從小到大大致疊好，大葉在下，向內捲起，捲成一卷後切絲就很方便了。
羅勒、小番茄、小蔥頭粒，加入橄欖油、義大利黑醋、擠入幾滴新鮮檸檬汁，翻拌均勻。

這是第三次加入橄欖油，涼拌，包裹沙拉。
加入晾涼的coulis醬料，繼續拌勻。
嚐嚐味道，可以適當加入海鹽調味。
取出芝士球，切片。

馬蘇裡拉芝士是需要浸泡在乳清裡儲存，新鮮的非常難買，可購買冷凍的在冰箱隔夜解凍就好了。
我是根據麵包切片大小，買的這款橫切面差不多大小的mozzarella。奶香濃郁，口感清爽。
接下來就是組裝了。
在烤好的麵包片上放一片芝士。
跟著放上一小勺沙拉。
一顆顆擺好在餐盤上，暖暖的陽光灑進來，在最後一次淋上果香濃郁的橄欖油，一道美美的brunch就完成啦！
配上一杯白葡萄酒，和朋友們開動吧！