清蒸鱸魚（絕大部分人不知道的小訣竅）

清蒸鱸魚，看起來簡單，但其實如果不僅僅是滿足於蒸熟，是有很多升級和可創造空間的。越簡單的菜餚，越是考驗食材品質和烹飪技法。

這個譜子還不是終極版，算是基本款稍微升級，但乾貨滿滿。按照下述方法試過後，相信大家就能體會到差別了。

用料  

清蒸鱸魚（絕大部分人不知道的小訣竅）的做法  

1. 用姜的邊角料和蔥白鋪底                                        碟子上要架兩根筷子               

2. 自制蒸魚豉油：味極鮮生抽+老抽+糖+花菇+蔥白   煮開後，小火熬煮5分鐘。                                      花菇提前用冷水泡發。我用的是花菇腿，平時邊角料大家都別扔掉，可以用來熬底料的

3. 清洗乾淨後，用廚房紙巾抹乾魚身內外的水份。      把魚改刀，有多種改法，這次是把半邊切下來，片去魚骨後，架在另一半邊魚身上。                          #不要#不要#不要用料酒和鹽等調料去醃製#                                                                                  # 這條是1斤2兩的魚，用的蒸汽烤箱，110度蒸制10分鐘，虛蒸6分鐘。明火應該一般最大火力6分鐘，虛蒸8分鐘就可以了。這個需要實踐摸索。

4. 蒸魚空檔，準備好蔥絲和薑絲。

5. 時間到後，把魚端出來。                                         倒掉盤裡的水，抽走墊底的筷子。                        沿著【魚身周圍】也就是【碟子邊沿】淋入自制的蒸魚豉油，【不要直接淋在魚身】。撒上蔥絲和薑絲。                                                                           # 蒸熟後撒蔥薑絲前的圖片沒來得及拍，魚邊會捲起來，兩層特別立體，造型尤為美！#

6. 花生油燒熱，澆在魚身蔥薑絲上。鮮嫩無比的鱸魚就做好了。開吃吧～

小貼士

1、如果是蒸箱，一定要預熱。如果是明火，務必要水開後再把魚放進去蒸。蒸魚宜用最大火🔥。                                               
2、魚一定要活魚。宰殺時，讓魚當別沖水。不到臨蒸前一刻，不要碰水清洗。千萬不要醃製。這都是讓魚更鮮的小細節。