清新酸甜的檸檬撻,再配上一杯濃郁冰咖啡,完美😁
(方子適用於7寸撻模,之前也用8寸的披薩盤試過,也是可以的。)
用料
撻皮: | |
低筋麵粉 | 80克 |
無鹽黃油 | 40克 |
細砂糖 | 10克 |
鹽 | 1克 |
蛋黃 | 1個 |
水 | 10克 |
檸檬撻餡: | |
雞蛋 | 2個 |
檸檬皮 | 1個 |
檸檬汁 | 40克 |
糖霜 | 45克 |
淡奶油 | 100克 |
椰蓉(可選) | 少許 |
清新檸檬撻的做法
將除蛋黃和水以外的撻皮材料放到一個容器內。黃油不需要軟化,切小塊就好。
用手搓至如圖所示,不需要按壓。
加入蛋黃和水。
用刮刀按壓成團。溫度太高的話可以墊一個冰盒,比較容易成團。
將上一步的麵糰擀成均勻厚度的撻皮,放入7寸撻模,輕按貼合模具,用叉子均勻插一些小孔,防止撻皮烤的時候鼓起。
用油紙墊著,放一些豆子,有烘焙石的話最好,沒有的話可以像我一樣放一些豆子,也是為了防止撻皮烤的時候鼓起。預熱烤箱,190度烤15分鐘。
開始製作檸檬撻餡。檸檬洗淨,檸檬皮擦成檸檬屑。注意只要最外層黃色部分就好,不要擦到了白色果皮,容易發苦。擦好後擠檸檬汁,一箇中等大小的檸檬大概可以取到40g檸檬汁。
檸檬汁過篩。與除檸檬皮的其他撻餡材料攪拌均勻。
再次過篩後加入檸檬皮混合均勻。
倒入烤好的撻皮內。撒上少許椰蓉。椰蓉可加可不加,看個人喜好。
預熱烤箱。150-160度烤25分鐘。出爐脫模。酸酸甜甜的檸檬撻就做好了。
小貼士
1.最後烤制的時候溫度要控制好,注意觀察,溫度過高的話撻餡容易鼓起,成品賣相就沒那麼好看了,口感也會遜色些。
2.檸檬皮擦屑可以用專門的擦屑刀,出來的檸檬屑會更加細薄。我這裡是用了最小尺寸的擦絲器,這樣擦出來的檸檬皮烤出來後還能有明顯的一絲絲的口感,個人比較喜歡。
3.烤好的檸檬撻冷藏後食用口感更佳。
4.這個方子甜度比較剛好,酸味比較明顯。喜甜的可以按照個人喜好增加糖的用量。