軟糯黑米餡餅

用料  

軟糯黑米餡餅的做法  

1. 找一個大勺子，黑米 糯米各2勺，比例按照1:1裝入容器內，容器最好是薄一點的，方便後面蒸制。

2. 這是按照比例配好的黑米和糯米，由於晚上拍的，光線不是很好。【各兩勺可烙出6個餅，量可以適當增加】

3. 容器內裝水，水到拇指第一指節處即可，泡製12小時左右，可提前一晚泡上。

4. 泡好了，看容器內水量會有些偏多，這時倒掉一點，水剛到大拇指指蓋即可，太多會煮成粥，粒粒分明更有嚼勁。將泡好的米放入壓力鍋，上汽後小火【蒸20分鐘】

5. 這是蒸好的米，由於泡好後沒倒出一點水，水量偏多導致有點像粥【記住，水量一定不能過多，蒸制本身對水量的需求就不是很大】蒸出粒粒分明的口感是最好的。蒸好的米倒入白糖，依照個人喜甜程度新增，攪拌均勻，放涼。

6. 麵粉倒入盆中，溫水和麵，麵糰應和的軟一些，這樣一會烙制的餅才會軟。

7. 和好後蓋保鮮膜醒30分鐘。

8. 醒好的面，排氣後分幾塊。

9. 取其中一塊揉成長條形。

10. 切成相同大小的面劑子。

11. 擀皮，中間厚，邊緣薄。

12. 放入黑米糯米餡，不要放入過多，後面烙制的時候會撐破。

13. 像包包子一樣包上。

14. 包好後翻面，用四指輕按，稍微團圓，方便後面烙。

15. 餡餅頂部抹一點水，加幾粒黑芝麻(此部可省略)

16. 平底鍋抹油

17. 放入餡餅

18. 當底部上色後，餡餅正面抹油

19. 翻面兒

20. 兩面烙成金黃色就可以出鍋，由於餡料是熟的，所以只需要烙熟麵皮即可。【有2個放的餡多了，破了】

21. 出鍋，開吃。

小貼士

1.泡好的米蒸時水不能太多，如果有隔水蒸米飯的經驗，可參考。

2.包餡時，不能像包包子一樣塞的太多，後面烙制容易撐破。