三色米發糕

看到超市裡面有賣米發糕甚是可愛，於是問了步驟回來做，嘗試了幾次之後，覺得發酵程度比較難搞定，沒有經驗，這次發酵得剛剛好。

用料  

三色米發糕的做法  

1. 磨粉：先將大米淘洗兩次放在盤中，用冷水浸沒，換水幾次，浸透約12小時，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後靜置，倒掉上層多餘水分，備用。

2. 和粉：將米漿分成A/B/C三份，A份小火熬製成熟米漿，倒入B生米漿混合，製成生熟米漿D。

3. 發酵：用低於40度的溫水衝酵母，然後倒入C生米漿攪成麵糊，等15到20分鐘。發酵好以後，倒入第2步的生熟米漿D中，加入30g粘米粉，拌勻。

4. 上色：將第三步的米漿分成三份，分別加入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最後加入白糖拌勻，裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

5. 蒸糕：在蒸鍋內放些水，記得蒸籠布用水浸溼，待水燒開。發酵好的米漿倒入模具，隔水大火蒸10分鐘左右，待頂部開花，關火悶幾分鐘就可以了。