紅薯粉芋餃

用料  

紅薯粉芋餃的做法  

1. 1.先處理芋子，我們把芋子先洗乾淨，然後放電飯鍋煮爛。水要沒過芋子。煮之前可以放點鹼到電飯鍋裡，這樣芋子更容易爛，更不會浪費芋子。
   我這已經是煮好的芋子了。。。

2. 2.芋子最好選擇圓圓的，小小個的。這樣的芋子更軟糯。長長的芋子比較適合拿去切絲燒魚。更有嚼勁😄

3. 3.煮芋子的時候我們可以把配料準備好。先把五花肉的肥肉和瘦肉分開。然後再把瘦肉剁碎，越碎越好。。。剁好後拿個東西裝起來先放一邊。

4. 4.再把五花肉肥肉剁碎，也是越碎越好。五花肉的肥肉剁好之後可以直接放鍋裡。因為等下我們要把肥肉的油先炸出來。
   愛吃豬皮的可以不要去豬皮，不愛吃的把豬皮去掉！我這個是沒有去豬皮的肥肉。吃起來更Q。

5. 5.紅蘿蔔切丁，拿個東西裝起來。待用。

6. 6.韭菜切碎，另外拿個東西裝，備用。。。

7. 7.取一個乾淨的盆，先放點紅薯粉在盆裡，再把剝好的芋子放在粉上面。
         
   
            芋子都剝好之後，咱就另起一個乾淨的鍋，拿一個碗，裝適量紅薯粉，倒適量冷水進去把稍微有點顆粒狀的紅薯粉攪拌融化，變成紅薯粉水(要稍微稀點，不可以是濃稠的水)，放一邊。鍋燒熱，把紅薯粉水倒進去鍋裡，這個時候火一定不能太大哈，不然紅薯粉水很容易糊掉，然後要用鍋鏟一直不停的攪拌，以免鍋底的燒焦，上面的沒熟。等到鍋裡的紅薯粉水(白色)全部都變顏色(跟珍珠奶茶裡的珍珠顏色差不多)之後，咱往鍋裡倒入一湯匙的食用油(加食用油是為了使芋餃皮更Q彈，更好吃)。。。繼續翻炒、攪拌均勻。。  接著把熟透的紅薯粉倒在剝好的芋子裡面。把原來在盆裡的芋子、紅薯粉和剛做好熟透的紅薯團用手揉均勻《就像做饅頭包子揉麵團一樣》如果不成型，就要看情況適量加紅薯粉進去。一次性不能加多，只能少少的加，芋餃團也不能和太硬，稍微稀點比較好。揉芋餃皮的時候千萬不能放鹽進去。。。也不可以放水。。。

8. 8.捏餃子皮的時候先取一小團，用兩雙手配合把芋餃團捏薄、捏扁。差不多就是一個圓形。餃子皮最好是中間薄，旁邊一圈稍微厚一點點。這樣我們把餡放進去之後捏起來的時候餃子不至於被捏破掉。。
   這是成品哈😊

9. 9.我的芋餃是不是很漂亮？？？😝😝😝

10. 10.皮薄餡多。。。

11. 13.突然心血來潮發的菜譜，很多步驟都沒拍到圖。

12. 11.煮好的芋餃。
        我們可以把水放進去一開始炒餡料的鍋裡面，大火燒開。水開後先放鹽進去水裡面，再把餃子放下去。鍋蓋蓋起來，煮到水再一次燒開。火稍微開小點，這個時候我們把蓋子開啟，鍋周圍晒點冷水進去，繼續煮《這個時候就不能把蓋子蓋起來了》，煮到鍋周圍的水又要開起來的狀態，夾一個到碗裡面，用筷子把餃子皮搓破，如果餃子皮沒有白色粉狀物就說明餃子已經熟了《因為這個餡已經是炒熟了的，只要把皮煮熟就可以起鍋了》，可以裝盆開吃了。。

13. 12.配上炒好的辣椒開吃。。。

14. 這是炒好的餡料，實在沒圖，去我家那位朋友圈截圖來的😂左下角那個白白的團狀物體就是揉好的芋餃皮。。。

小貼士

在步驟6的後面步驟7的前面，這一步我沒有拍到圖，所有的餡都切好之後，咱就開始開火，把肥肉的油炸出來，多的油可以裝起來。至於肥肉要炸到哪種程度就要看各人喜歡啦，我是喜歡把肥肉炸幹，就是肥肉開始出油之後轉小火滿滿熬，直至肥肉金黃金黃的，這樣吃起來就不會有油膩的感覺，嚼起來又香。把炸好的肥肉撇一邊，再把多餘的油倒出來，之後，把瘦肉倒進去鍋裡，開大火炒肉，瘦肉變顏色之後把胡蘿蔔倒進去一起炒，紅蘿蔔要炒熟，感覺紅蘿蔔和肉都熟了之後再把韭菜倒進去翻炒幾遍，放適量的鹽、味精。韭菜很容易熟，不用一直翻炒，差不多2分鐘左右就可以把餡裝盤，放一邊晾涼。這個時候電飯鍋的芋子也熟透了。然後咱就從步驟7開始芋餃之旅吧！       
       

    瘦肉裡面我都喜歡放點鹽，適量紅薯粉進去抓一下，這樣子的瘦肉吃起來更嫩滑。
     配料表裡面的新鮮紅辣椒和大蒜是用來做蘸料的哈。我一般是把紅辣椒切碎，大蒜拍碎。然後下鍋炒熟，放適量鹽、醬油。用碗裝起來，吃的時候直接淋在芋餃上面的。不愛吃辣的也可以不放辣椒。