冬天橙子出來啦！
這是一款由低脂原味戚風演變而來的低脂橙香戚風
好吃清爽無負擔 柑橘愛好者的福音！
還有我自己對如何做出大爆頭戚風的一些經驗教訓
大家還不快快做起來！
用料
| 雞蛋 | 3只 |
| 橙汁（過濾後） | 55g |
| 清水（牛奶應該也可以 不過我喜歡清爽一點的 就加的水） | 73g |
| 砂糖 | 50g |
| 玉米油 | 15g |
低脂橙香戚風的做法
將一個橙子取出橙皮屑，然後榨出55g橙汁過濾後備用；低筋麵粉100g過篩備用。將雞蛋（我的雞蛋大約帶殼60g重）蛋白打入無水無油的盆裡 放入冰箱 冷凍！（就是凍肉可以結冰的那一層）10分鐘左右備用
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
在這裡我們採用後蛋法，先將植物油 倒入麵粉裡 再加入清水 橙汁不規則攪拌 再加入橙皮屑攪拌
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
加入蛋黃 攪拌
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
最後攪拌好的成品是這樣的
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
接下來我們打發蛋白 你看 我的蛋白翻出來的時候周圍已經有冰渣了 ！要的就是這個效果
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
再次提醒無水無油啊！我一般洗好碗會用廚房紙擦乾淨 還有 我打蛋白不加香草精檸檬汁的 沒有腥味的！真的！
我的打蛋器有五個檔 我首先用最告訴的那個檔打發至粗泡 倒入三分之一砂糖![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
再倒入三分之一砂糖 繼續五檔打
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
最後加入砂糖 用一檔 也就是最慢的檔 慢慢打 手勢就是一隻手拿著盆逆時針慢慢轉 拿打蛋器的手慢慢貼著盆壁打 慢慢打蛋白才穩定 凍過的蛋白打發的比較慢大家耐心點
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
最後我是打成這樣 如果說乾性是100％ 那麼我覺得蛋白最好打到95%左右……這段話是我亂編的大家忽略 烤箱預熱190° （這樣開啟烤箱溫度才會下降到你烤制蛋糕時需要的溫度）
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
然後就是三分之一蛋白加入蛋黃翻拌 然後再倒入剩餘蛋白繼續翻拌
這裡翻拌我喜歡用小嶼老師的手法 很快翻拌好而且不會消泡 就是一隻手拿著盆逆時針轉 一隻手拿著刮刀從兩點鐘方向插入 像炒菜一樣把混合的蛋白蛋黃從底部穿入八點鐘方向然後再抬起來 （你們能理解不？！）同時旋轉盆子 這樣翻拌十幾下就好了![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
倒入模具 我是六寸的 不用抹平 倒進去啥樣就啥樣 然後用刮刀把四周抹上面糊 輕震十多下消除氣泡
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
放入烤箱中下層 溫度調到175°烤制35分鐘 自己家烤箱溫度自己琢磨啊！
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張")
這是入烤箱七八分鐘的樣子
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張")
這是二十分鐘左右 還沒開花 不過已經冒的挺高的了 而且我已經聞到橙子味了炒雞香！
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張")
烤制完成 拿出來在十多釐米高的位置做自由落體運動 然後倒扣 完全涼透脫模 脫模找光光的視訊很詳細 不過我手殘沒有一次成功囧
![低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張]( "低脂橙香戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張")
小貼士
貼士就是可能油量比較少所以不是很好脫模
還有大家按我的方法應該不會消泡……
還有就是我這麼努力寫方子你們一定要交作業啊！我照了剖面照再來換圖
