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用料
蛋糊部分 | |
蛋黃 | 5個 |
蜂蜜 | 25克 |
牛奶 | 70克 |
麵粉 | 100克 |
澱粉 | 10克 |
椰粉 | 15克 |
鹽 | 2克 |
蛋白霜部分 | |
蛋白 | 5個 |
白糖 | 25克 |
白醋 | 3滴 |
澱粉 | 5克 |
低脂椰香戚風蛋糕🥞的做法
把蛋黃糊部分的食材一起倒入盛器中,充分攪拌均勻,不要攪拌過度起筋了就不好發酵了,因為購買的是普通麵粉,用澱粉可以中和一下面粉的筋度。如果購買的是低筋麵粉可以不用➕澱粉哦。
蛋白霜分四次攪打:
1.蛋白攪打前加入3滴白醋,可以去掉雞蛋的腥味,如果有檸檬也可以加檸檬代替,開小檔打到蛋白起大泡;
2.起大泡加入第一次白糖(25克分三次),小檔攪打至泡泡濃密;
3.泡泡濃密加入第二次白糖,小檔攪打至泡泡快定型;
4.泡泡快定型加入最後一次白糖以及澱粉(可以起到一個立體的定型效果,不易消泡)。打好蛋白霜,取小部分與蛋黃糊攪拌均勻,由下往上攪拌刮刀手法攪拌不易消泡。
攪拌均勻後一同倒入蛋白霜裡繼續攪拌均勻。
攪拌中期圖片。
攪拌均勻。
裝入蛋糕杯至8分滿,這裡做了8個蛋糕杯以及一個6寸蛋糕模具(未滿)
烤箱180度預熱5分鐘,放入蛋糕糊,上火150度➕下火165度烤30分鐘。烤箱響了在上火調160度5分鐘(這一步要看蛋糕顏色,根據烤箱而定,如果顏色有變焦黃可忽略此部)
椰香味撲鼻而來🤤,烤好立馬取出,顛幾下防止倒塌,紙杯蛋糕倒扣方式就是如上圖斜著放;6寸模具倒扣方式把蛋糕倒過來,底下要有空間,旁邊用兩個碗就好了。
我比較喜歡裂紋,不喜歡裂紋的可以低火慢烤,調至130至150度這樣,還是根據烤箱而定。😄
小貼士
戚風最主要的是蛋白霜,要把蛋白霜打的立體一點才不容易消泡,做出來的蛋糕才不易倒塌哦。