【胖九私廚.﹏✿】魚香肉絲

既好吃又下飯的川菜排行榜榜首的必然得是魚香肉絲啦～從小在外面吃飯必點的一道菜，現在發現其實自己在家做也能做出正宗的味道～好吃到沒朋友！

用料  

【胖九私廚.﹏✿】魚香肉絲的做法  

1. 豬肉切絲，放料酒、胡椒去腥味，倒入生抽提鮮，少許老抽上色，灑一點澱粉，一定不要多。
   可以加一勺植物油，這樣肉炒出來更滑嫩。
   攪拌均勻，放一旁備用。

2. 萵筍切絲，木耳泡軟切絲，裝盤備用。
   切蔥薑蒜末。

3. 這是最關鍵的一步，魚香肉絲的靈魂——魚香汁。
   準備小碗，一個湯勺，4勺香醋，2勺生抽，3勺白糖，攪勻。（大概就是這樣的比例，但不一定要用完，根據你菜量決定。）
   另取小碗，放一勺澱粉，加兩勺清水，攪勻備用。

4. 熱鍋倒油，放入醃製好的肉絲，快速翻炒，待肉絲變白就撈出。
   鍋內留少許底油，加一大勺剁椒醬，快速翻炒，轉小火。
   放一小勺郫縣豆瓣，翻炒幾下。
   放蔥薑蒜末，爆香。
   倒入肉絲，翻炒幾下，加萵筍絲、木耳絲，轉大火，翻炒。將調製好的魚香汁淋入，（看著淋，儘量使食材全部裹勻，這樣才能更好的上色，不要一下子倒進去），大火翻炒。
   最後加入水澱粉，大火勾芡收汁，出鍋。

5. 看～這樣一盤魚香肉絲就大功告成啦！好吃到沒朋友！！

小貼士

糖和辣醬的比例可以根據個人喜歡酌情增減。