選自菜譜《早餐愛你》
用料
雞蛋 | 4個 |
肉末 | 50克 |
幹木耳 | 10克 |
蔥花 | 10克 |
姜 | 5克 |
蒜 | 5克 |
辣豆瓣醬 | 4克 |
鹽 | 3克 |
醋 | 1/2 小勺 |
香油 | 1小勺 |
植物油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
魚香蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
①準備好所需材料。
②將雞蛋打入碗中。
③加適量鹽和1.5倍於蛋液的溫水攪拌均勻(可以用篩網過濾一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上鍋,水開後轉中火蒸10~15分鐘(根據容器大小和雞蛋的數量決定)。④木耳泡發,去雜質,去蒂,切碎。
⑤炒鍋倒油燒熱,下肉餡和蒜末、薑末炒散。
⑥加入豆瓣醬炒香。
⑦然後加入鹽、白糖、少量水煮開,放入木耳再次煮開。
⑧用水澱粉勾芡,淋入醋、香油,撒蔥花製成魚香汁。
⑨將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
小貼士
1.泡發木耳的時候加一些幹澱粉,可以更好地幫助清洗木耳上的雜質。
2.過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3.雞蛋和溫水的比例是1:1.5(也可以換成涼開水),也可以採用1:1或1:2的比例。
4.溫水加入蛋液攪拌均勻後,蛋液上會浮有一些泡沫,濾掉泡沫可以保證蛋液更加平整光滑。
5.如果有清湯,在製作魚香汁時代替水,味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒,口感更好。