飯店裡面糖醋里脊憑什麼那麼好吃，你看你也行

涼了也酥脆，專治孩子沒胃口

用料  

飯店裡面糖醋里脊憑什麼那麼好吃，你看你也行的做法  

1. 裡脊改刀切成細條，洗淨後放入鹽、胡椒粉、料酒和一個雞蛋的蛋清抓勻醃製半小時入味

2. 麵粉，玉米澱粉1:1加入少許泡打粉，放入蛋黃加食用油用清水調勻，清水慢慢加不要一下子就加多了調稀了掛不住

3. 原諒我比較懶，每次麵糊我都用塑料袋調可以省去最後刷完的步驟，把醃好的肉放糊中，就這樣薄薄的掛一層面糊就行

4. 六成油溫炸肉，外殼變硬撈出，六成油溫就是油表面微冒青煙

5. 這種狀態別過了

6. 然後油溫升高復炸到金黃酥脆，用筷子敲明顯能感覺出很脆的感覺，這時候沾椒鹽吃也很好吃😋

7. 🍅：炒鍋多放點油，別不捨得放番茄醬省的醬汁不夠裹不住肉，我放了半碗番茄醬，小火慢炒番茄醬炒至變色，放入白醋和白糖，開大火烹出醋味，不停攪拌稠後放入水澱粉勾芡小火再熬製一會，不要熬的太稀

8. 關火後倒入炸好的裡脊翻炒均勻，外酥裡嫩，酸甜適口

9. 有些人喜歡在熬汁這一步放少許蒜末提味也可以，隨意🧡有好幾個廚友私信我說裡脊怎麼不脆了，就是最後一步啊！醬汁一點要炒好濃一點，倒入裡脊快速翻炒均勻盛出來！一定要快這個過程，還有人怕不入味醬汁沒炒好就放入裡脊一起燉到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的裡脊阿！燉了之後說方子不行肉不脆😵‍💫啥東西炸的再脆一燉也完蛋了

小貼士

熬汁糖醋醬汁掌握不好火候就全程小火吧，千萬別偷懶一直攪拌要不汁發黑不亮或者熬糊了。                                                                        補充：根據各位廚友的實踐很多寶覺得醬汁偏酸，我本人比較嗜酸，你們吃建議多放點糖或者減少醋的比例，我試了試蘋果醋味道不錯