洋蔥糖心蛋

這是一道新嘗試的家常菜式，因為改變了煎蛋常規的做法，展現了雞蛋烹飪的獨特之處——熟嫩度。取名糖心，展現的也是它的獨到之處。

用料  

洋蔥糖心蛋的做法  

1. 食材準備：
   ①洋蔥切碎，備蒜末、香菜。
   ②雞蛋不需攪拌太充分，加入生抽、鹽、少量花生油混勻。

2. 入油爆酸，加入洋蔥炒約2min，待洋蔥熟透後加入蛋液

3. 進入最為關鍵的Step3：
   全程通過傾斜鍋的不同角度（運鍋），調整區域性受熱部位，從而讓蛋液凝固，每個角度大約停留10s，鋪出適當厚度。
   Tips：不用鍋鏟，通過運鍋從而較準確把握熟嫩度，一般而言，以蛋上仍然有輕微波動感為停止標準。

4. 此時可見雞蛋上仍然輕微波動感，關火，撒入香菜，蓋上鍋蓋燜30s左右，即可出鍋。

小貼士

因為關鍵點在於熟嫩度，因此記得別太熟哦，多試幾次對比口感～此外末尾可以加入肉沫等適度創新～