改良版咖哩土豆丨翔宇素食

咖哩土豆是很有群眾基礎的一道菜，如果燒素版的就需要濃郁的味道和咖哩相配，所以我們用了雞油菌和牛肝菌油，這樣的出場陣容才能HOLD住全場，哈哈哈

用料  

改良版咖哩土豆丨翔宇素食的做法  

1. 土豆、野生雞油菌、牛肝菌油、醬油、泡辣椒、薑黃粉、五香粉、生薑

2. 土豆切塊，泡辣椒切幾段。（泡紅辣椒是四川著名的泡椒，如果沒有可以用普通幹辣椒代替）

3. 雞油菌用冷水泡發，洗乾淨。雞油菌是一種純野生蘑菇，產於青藏高原原始森林。很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 所以叫雞油菌。

4. 下面開始加工土豆，我們用兩種方法，一種是清淡型的，一種是香酥型的。

5. 清淡型：燒一鍋開水，將土豆焯半熟。

6. 香酥型：油炸。
   半鍋油，燒熱，將土豆幾顆幾顆的放進去，小心燙傷。待土豆炸出一層酥皮，顏色變黃。土豆倒出來。

7. 炸完土豆的油倒出來，剩餘的貼鍋的油將雞油菌放入，炒幹水分。

8. 鍋內放勺半勺油（為了口感，我們也是拼了，直接用牛肝菌油作為底油了，您也可以用普通的油代替），下薑末，泡辣椒、鹽，薑黃粉，五香粉炒香。這裡我們用的是薑黃粉，而不是咖哩粉，薑黃粉是咖哩粉的顏色來源，用薑黃粉會有淡的咖哩味，這樣就不會搶牛肝菌油和雞油菌的香味。如果沒有薑黃粉，也可以用咖哩粉代替。

9. 下雞油菌炒一會，再放土豆，翻炒均勻。

10. 加入六月鮮醬油，腰果醬，拌勻。腰果醬是用來代替味精的，只要一點點，就自然濃郁，而且還不覆蓋菜原本的鮮。

11. 加一大勺水，煮一會兒。收汁，加一勺牛肝菌油提味。牛肝菌油在這裡是代替香油和味精的。牛肝菌油比較貴，所以在最後放，這樣食物的味道立刻就鮮了，如果不在意價格，可以在最早炒雞油菌的時候就用牛肝菌油炒更好吃。

12. 好了，開飯啦！

小貼士

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