在家自已做披薩,新鮮的麵餅,隨意的輔料,愜意的情懷。麵餅外酥內軟,輔料濃香拉絲,是你喜歡的嗎?關注並收藏,和我一起做美食!
用料
麵餅部分: | 2個8寸的量 |
中筋麵粉 | 200克(用高筋也可以,高筋加低筋也可以) |
蛋清 | 1個 |
牛奶(水) | 130ml |
酵母 | 2克 |
白糖 | 30克 |
食鹽 | 2克 |
橄欖油 | 20ml |
輔料部分: | 金槍魚披薩 |
披薩醬 | 3勺 |
馬蘇裡拉芝士 | 150克 |
培根 | 2片 |
蝦仁 | 8只 |
金槍魚罐頭 | 1罐(取幾點肉) |
水果披薩的水果: | |
芒果粒 | 適量 |
菠蘿粒 | |
小米香蕉 | 1根 |
火龍果粒 | |
沙拉醬 | 5勺 |
培根金槍魚披薩+水果披薩的做法
常溫發酵:麵餅部分材料全部放廚師機揉到拓展,取出來蓋保鮮膜發酵,或者直接放進烤箱發酵1-2小時到2倍大。放烤箱發酵溫度不能超過40°。
冷藏發酵:除白糖、食鹽、橄欖油,麵餅部分其他材料混合後搓圓放冰箱冷藏發酵17-30小時,上圖為發酵24小時照片。麵糰發酵好,拉開裡面有蜂窩狀組織,就可。
常溫發酵好的,拍打排氣後分成兩份,蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
冷藏發酵的,繼續放進廚師機,加入鹽、糖、橄欖油後揉到出膜。再拿出來排氣,分成兩份,醒20-30分鐘。醒好後,擀麵杖擀成圓餅,放入8寸披薩盤,用手整理好,邊緣可以像上圖這樣捲起來。不要邊緣也可以的。
蝦仁等材料用紙巾吸一下水分。
培根是冷凍的,解凍後要用紙巾把水分吸乾。
芝士解凍後再用。
水果也要吸一下水分。水果披薩里水果的量就是一個點綴,千萬不能放太多,放多會烤出很多水的。
做水果披薩的麵餅提前放烤箱180-200°,烘烤5-8分鐘,至麵餅微黃,再取出放料。
培根披薩的麵餅不用提前烤,底部要用叉子或者牙籤等物戳很多小洞,防止麵餅膨脹變型,還可以更好的透氣。
培根披薩先抹披薩醬,塗抹均勻,然後放一層馬蘇裡拉芝士。
芝士上面鋪滿培根,放幾個蝦仁,再蓋一層馬蘇裡拉芝士。
上面再放幾點金槍魚罐頭裡的肉,最後再放點馬蘇裡拉芝士蓋上。這一步還可以放點豌豆,洋蔥,玉米粒等物點綴,看個人喜歡。切記,一是不能放多,特別放含水量大的蔬菜,水果一定不能多放,以免烤出很多水來。
我沒有放蔬菜,全是肉🥩。哈哈。
上述準備好,把烤箱開到最大溫度,預熱5-10分鐘。
水果披薩底部抹的是沙拉醬,沙拉醬的配方和製作方式我已發過,關注我搜索一下。
然後放芝士。
然後放水果,再蓋上芝士。
烘烤溫度180°,表面金黃色,邊緣有點烤焦即可。
培根披薩進烤箱,180-200°烤20分鐘,金黃色即可。
水果披薩出爐照片。180°,20分鐘。
培根披薩外酥內軟,特別香!
拉絲很好,照片拍的不好,可以拉很長的,多放些芝士就拉絲了。
以上就是昨天烤的兩個披薩,關注我,一起學烘焙!