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還原藍帶甜品配方第1集-週末檸檬磅蛋糕
02-09
嗨嗨~接下來打算開始更新【還原藍帶甜品配方】這一系列,共要更新幾期我還沒想好,可能1年,也可能明年這個系列還在~隨心來,畢竟生命不要設限嘛~內容均來自法國藍帶廚藝學院公佈的配方,不會做大幅度調整,如果有微調,我都會標註好(...
天鵝泡芙|法國藍帶配方及手法
06-26
這個配方量可以做9-10個天鵝(烤好身長約10cm左右)。如需量大按配方比例翻倍。用料水or牛奶125克黃油50克糖3克鹽1-2克低筋粉80克雞蛋(大個,如果是小雞蛋需要再增加一個用量)2-3個天鵝泡芙|法國藍帶配方及手法的做法低筋粉80...
黑森林蛋糕(藍帶配方)
06-20
黑森林是德國的著名甜點,而且還受德國法律保護的甜品之一呢!完美的黑森林是禁得起各種口味的挑剔(如果有人就是不喜歡吃車釐子呢?)正宗的黑森林,巧克力相對比較少的,因為要突出櫻桃酒和奶油的味道。黑森林蛋糕真正的主角是那...
藍帶法式糕點:23 巧克力夏洛特蛋糕
09-23
在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就...
藍帶法式糕點2: 甜酥麵糰 與 油酥麵糰
09-08
在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就...
藍帶法式糕點39: 義大利蛋白霜
09-25
說明:在製作義大利蛋白霜用的糖漿時,需要用溫度計測量溫度,如果沒有家庭用的溫度計(200℃),用小盆裝一些冷水,用湯匙舀少量糖漿放在冷水中。用手試一下,如果取出的糖漿變成柔軟的小球,那麼這時的溫度大概就是118℃。(圖4)用...
藍帶
03-04
用料雞胸肉火腿片乳酪麵粉雞蛋麵包糠法香黑胡椒鹽藍帶的做法準備材料。雞胸肉片成兩片。用肉錘把雞肉敲鬆。把火腿片放在敲好的雞肉上。放上乳酪片。對摺。兩面蘸上面粉。再沾滿雞蛋液。再沾滿面包糠和法香的混合物。...
藍帶手指餅(做提拉米蘇)
11-08
一直用的方子,可以根據自己喜好做成任何形狀用料雞蛋4低粉125糖125藍帶手指餅(做提拉米蘇)的做法蛋黃加40克糖拌均勻蛋白加85克糖打至乾性發泡混合後,分兩次篩入低粉,拌勻篩兩次糖粉後190到200度左右,10至15分鐘即可做杯...
藍帶學習日記
05-27
就讀於藍帶廚藝學院甜點課程用料甜點藍帶學習日記的做法Demo&Practice...
法國藍帶 千層酥皮 油酥麵糰
06-21
摘自《法國藍帶甜品寶典》。用料高筋麵粉500克黃油375克鹽2小匙冰水250毫升法國藍帶千層酥皮油酥麵糰的做法融化75克黃油,冷卻。麵粉和鹽過篩,倒入水和黃油,揉成光滑球狀。放在撒有薄面的油紙上,在頂部劃十字,用油紙包起,冷...
還原藍帶甜品配方第9集-椰子芒果淋面慕斯
02-21
Hi大家好~這是「還原藍帶甜品配方」系列的第9期~/今天做椰子芒果慕斯,是的,又是椰子主題~(原計劃的主題因YQ原因有些材料不方便買,就用冰箱庫存改錄了這期,也是很好吃的一款甜品啦~)/👉這是一款淋面慕斯,由標題顧名思義,是「椰子+...
基礎食材筆記Les Produits de Base【參考資料《法國藍帶糕點應用》】
12-09
法師糕點【Patisserie】中,有許多重要的食材,例如:麵粉、砂糖、蛋、乳製品等。其中麵粉在法文的正式名稱是【FarinedeBlé=小麥的粉】,簡稱【Farine】。麵粉是通過收割後的小麥去除麥糠,再經歷數度碾磨而成的粉末。雖然,玉...
還原藍帶甜品配方第7集-椰香法式馬卡龍
02-18
哈嘍大家好,好久不見~這是【還原藍帶甜品配方】系列的第7期~/👉這期做椰香法式馬卡龍,剛好最近踏春的時候可以帶上(不能出門的小夥伴們在家也可以試著做下哦)。👉我個人比較習慣做意式馬卡龍(之前出過幾期),有小夥伴說也想看法...
紅茶瑪德琳(參考藍帶)
10-20
試了一兩個配方,突然記起來家裡有藍帶的書籍,就翻了翻跟著做。最後感嘆:優秀的果然不會錯!稍稍做了一些小改動,原味的改成了紅茶味。我用的是立頓的伯爵紅茶,本身帶有濃濃的柑橘味道。我用的是chefmade學廚12連模具,配方大概...
藍帶配方:克拉芙蒂(Clafoutis) 法式車釐子麵糊布丁
10-27
克拉芙蒂是一種傳統的法式麵糊布丁,最好熱食,才能完全釋放櫻桃的風味。櫻桃是傳統原料,酥脆,沒有負擔的麵糊,內填鮮豔爽口的水果,這道吸引人的甜點,適合在晚餐宴會時準備,因為做法簡單快速,烘烤麵糊布丁成為法國家庭日常料理。...
藍帶·香煎大蝦伴檸檬草南姜時蔬高湯
09-07
為迎接新年的到來,藍帶特別策劃新年主題的菜譜。4人份準備時間:75分鐘左右用料主要用料大生蝦16個鹽,胡椒粉適量鹽,胡椒粉適量蝦醃料30毫升麻油30毫升30毫升花生油30毫升新鮮香菜12棵大蒜(粉碎)1瓣肉湯花生油10毫升洋蔥,切片...
藍帶法式糕點 10: 混合水果塔
09-11
在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就...
法國藍帶主廚教你松茸的高階做法(下)
05-05
繼續由danny教我們做剩下的兩個相對簡單的松茸料理用料雞蛋適量松茸適量冰菜適量義大利油醋汁適量鹽適量黑胡椒適量臘肉適量免治牛肉適量油適量玉米澱粉適量醬油適量米適量生抽適量老抽適量糖適量芝麻油適量水適量魚...
藍帶法式糕點 17: 糕點奶油餡
09-23
在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就...
瑪德琳(藍帶方)簡單粗暴
11-08
用料黃油200砂糖200低筋麵粉200g雞蛋3個牛奶50g香草少許泡打粉適量檸檬皮1個瑪德琳(藍帶方)簡單粗暴的做法砂糖與檸檬皮一起放置一小時【減少的糖量用牛奶代替】雞蛋發散,加入1中砂糖充分攪拌加入牛奶,拌勻篩入低粉,泡打粉...
藍帶香草焦糖醬,+摩卡戚風
09-22
這款基礎奶醬,是初級課程中一節小課中的,一個小配料。簡單而基礎,卻因為在焦糖奶醬裡,加入了香草,而提升了整體口味。這個小配料可以做內餡,可以做淋面,總之很百搭。調整配方中黃油和奶油比例,就可以得到自己想要的口感。這款...
Oréada藍帶學習記錄
11-14
藍帶LeCordonBleu·甜點已畢業🎓Po實操課的作品💕還有各種自己隨心做的小甜點用料對做飯的熱愛500g對吃飯的熱愛500gOréada藍帶學習記錄的做法好好學習!天天向上!...
藍帶法式糕點44: 水果麵包布丁
09-26
在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就...
藍帶·螃蟹和義大利米麵,蟹醬煨蕃茄及海蔬菜
09-07
何不嘗試看看“orzo”,看起來像米粒一樣原始型別的義大利麵。這道美味的藍帶食譜,主要的材料為螃蟹,搭配上油封蕃茄以及臨海蔬菜,富含豐富的礦物質。在醬料中完成義大利麵的烹煮是整道菜的技巧,更容易確保醬汁完全被面的表...
藍帶法式糕點58:舒芙蕾
09-27
在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就...
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