Brian的酥皮泡芙方子（零失敗方子好用純搬運）

無意之中看到的酥皮泡芙方子，用它做酥皮一次成功！之前做過四五次泡芙，但是有那麼多方子，往往不知道哪個方子好，一直變換試，所以只有第一次的泡芙是成功的。但是這個方子真的像神一樣的存在，Brian在教的時候真的講的很詳細！真的是一次成功！最近兩天用這個方子做了三次泡芙，家人都說超好吃！
請仔細看方子，就一定能成功！


純搬運！！不妥刪！！侵權刪！！！


囉嗦兩句：1、方子中的雞蛋部分：原方子100g。我第一次用這個方子的時候就拿了兩個雞蛋，沒有稱，後來發現麵糊偏幹，只能又敲了一個蛋舀了半勺，所以一定要稱一下！我第二第三次稱的都是104g的蛋，做出來很成功！！
2、酥皮部分的砂糖：原方子60g（我用了50g）已經很甜了！還要考慮奶油的甜度，所以建議40-50g！！

方子比較囉嗦，但是實際操作真的很簡單！！！

用料  

Brian的酥皮泡芙方子（零失敗方子好用純搬運）的做法  

1. 酥皮部分建議提前做好，因為要放入冰箱冷藏！室溫的奶油（Brian是臺灣人，那裡比較熱，如果像冬天的話還是去烤箱發酵功能待一會兒吧！）加糖攪拌均勻

2. 加入杏仁粉攪拌，加入中筋粉拌勻到無顆粒

3. Brian建議用矽膠墊操作，如果沒有的（或者像我懶得洗矽膠墊的話）就用兩張油紙

4. 把拌好的酥皮倒在矽膠墊上，用手稍微團一下，表面覆蓋上一張油紙，然後用擀麵杖擀開，大概要擀成厚度1-2mm的薄片，擀開後可以掀開油紙檢查一下，可以利用刮板把周圍不齊的麵糰刮到中間去，讓形狀規整一點

5. 放去冰箱冷藏幾個小時（夏天多冷藏一會，冬天的話其實半個小時足夠了，因為本身就擀的比較薄（現在我這裡的室溫大概在10-15度左右）

6. 正文開始（泡芙體的製作）

7. 這個方子用的是牛奶五十克和水五十克，Brian解釋了一下，有的方子是全部用水的，這樣烤出來的泡芙體顏色會淺一點，而用牛奶做出來的顏色會深一點，所以這個方子就採用一半一半了。把牛奶和水倒入鍋中。加入糖和鹽

8. 加入黃油。煮滾後開小火（我是全程小火）

9. 馬上加入麵粉，然後用刮刀快速攪拌，讓粉狀消失。Brian說，麵糊要加熱到75-80度之間，這時就完成糊化了。可以用紅外線溫度計測量，沒有的話有一個辦法，就是當鍋子的周圍和底部有一些麵粉薄膜時，基本上那個時候的麵糊就是在75度。這樣就可以離火了（我是等液體煮沸後鍋子離火倒入麵粉攪拌，然後再去火上燒，但是不需要太長的時間，基本上一分鐘左右吧？可以拿捏一下，不要燒太久，麵糊溫度太高的話容易析出油，全程小火！！）

10. 基本上鍋子周圍的麵糊薄膜就是這個樣子的

11. 麵糊好了以後離火繼續攪拌一下，讓它溫度降下來一點，這樣不會把蛋煮熟。蛋一定要是常溫的！（我是在準備工作的時候把蛋從冰箱取出，差不多十分鐘就要用到它，我這裡的室溫還是蠻低的，所以我覺得室溫跟不室溫沒什麼區別…）

12. Brian說麵糊差不多在60度左右就可以放蛋了

13. 雞蛋一定要一個一個加入，拌勻後再加下一個。拌好後的麵糊是比較有光澤的，又有一點點流動性的，不是太乾的那種

14. 把麵糊裝入裱花袋。需要注意的是烤小泡芙時用小的裱花嘴，這次是烤大泡芙，所以用大號的裱花嘴

15. 為了擠出同樣大小的泡芙，可以用圓模沾了麵粉後拍在烤墊上

16. 擠～

17. 用蘸了水的食指把麵糊上的小尖抹平，一是為了一會兒放酥皮的時候比較好放，二是為了美觀

18. 把酥皮從冰箱取出，用同一個圓模按壓出圓片

19. 把酥皮片放在麵糊上

20. 烤箱215度12分鐘，再轉180度10分鐘。（按照自家烤箱脾氣調整，我家的烤箱190度的時候就已經有210度了，所以我是190度10分鐘，再轉180度3分，170度3分…這樣慢慢調整。因為我第一次烤的時候一下子從190度降到160度烤，結果麵糊一下子塌了一半，我不明白為什麼Brian降了溫後卻沒有塌，我也不明白為什麼我的還有一半沒塌哈哈，反正就是自己慢慢摸索，溫度慢慢的降，還有，一定不能開烤箱門！！！）

21. 泡芙在慢慢長大～

22. 泡芙在慢慢長大～

23. 烤好之後不要馬上出爐，用一根木湯勺夾在烤箱門上，讓泡芙在烤箱裡待15分鐘，內部完全乾燥後再拿出晾涼

24. 烤好的泡芙～

25. 附兩張我烤的泡芙前後對比照～

26. 附兩張我烤的泡芙前後對比照～（上兩排是有酥皮的，下一排是沒有酥皮的，可以看到有酥皮的比沒有的大了不是一點點！而且個人覺得有酥皮的口感完勝沒酥皮的好嘛！！）

小貼士

看了這個視訊不下十遍，又花了一個半小時來整理方子，希望大家都能做出好吃的泡芙喲～(づ￣ ³￣)づ